佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
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0 b& ^. t' k% J6 b% gtvb now,tvbnow,bttvb■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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' R- _ l5 k" K- S4 M* d5.39.217.77:8898■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。公仔箱論壇4 r: r$ @5 R* _( _, W& V
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7 ]8 H+ f2 a2 C+ i/ \2 U' }" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ Q8 P* G- w% P' o
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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1 O- X; A' H& N Y# _, K) D蔡瀾來到也無暇招呼
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕
# X J* F. ~0 P* }) B% M8 [( { c# n店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。) `0 m) s; M& ]& f+ t# P
6 u9 n! i9 z+ {! p" T8 m! J* Ftvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$18
9 m3 Z6 l6 V$ I) K% r+ x$ t 公仔箱論壇1 s' p! _: i+ k$ t) m* }
煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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0 u# y8 q/ d' E2 A' r公仔箱論壇牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb) A: \# T- L) F- I& s! h6 Y
' L4 _% f. q9 w$ k1 T/ P6 D, c粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。, u4 q9 Y1 r5 M1 W* y3 ?. z0 H2 m1 P
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鴨腎菜乾豬骨粥$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T* E& w* T: b" A5 N4 t
$ w6 a1 O, Z3 ^* t+ Z; K5.39.217.77:8898鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb! m$ V, Y4 Y7 R7 c% n" x1 K) r; A) I
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皮蛋瘦肉粥$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T/ C! ~! W! L/ h
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。5.39.217.77:8898& z( `$ R+ J3 F4 v2 z% V
! {% `7 s3 ^* z8 C# i, O5 t1 K% \ a5.39.217.77:8898蝦米臘腸腸$14
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, l3 W' v" L/ s: e* O9 o, [ Y切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
. ~. t+ }# X) ?* G: v公仔箱論壇營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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