踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
% r$ K2 [4 T9 J( s: N# j- ~, `+ a b, K5 K公仔箱論壇大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇- e2 \' W% a3 M6 X3 f
& ?& o* @9 ?9 f0 o公仔箱論壇以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。; F. z, M* w( G! n+ X
5.39.217.77:8898 G# I: X6 p* H' J. G# V
蟹粉蕨根粉 $98
( e% g' s3 e2 N9 N l. i▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~' V% q- L5 u
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
* Q j- q4 X% P( W' S( a東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
1 @6 }! c1 N+ t: u) ^! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
/ f2 \9 ?0 ~4 e) U' d" O蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇% m, o+ b+ E' e) ^( N8 }
$168三件
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. w3 R0 c/ h3 i; _8 @5.39.217.77:8898▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
, ~- j ~3 T0 d# F/ @* C3 C4 v: u東北粉皮蟹粉 $50件2 x! Y! C3 }8 C
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。1 D, a- P* r/ r) x$ K+ L9 q
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。 w. S6 q3 [/ J6 J& d8 ~# j& j1 n
蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb @: K c' _, W: L
5.39.217.77:8898& Y" r; C, B& ^
內外兼備
1 l# V D0 c* |6 i' t ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
. b, k+ L% a" @, v" H. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. f7 z/ N% U' c' S
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" w, Y2 t: Y, l7 q$ z# s
5 ?; P( ^' i5 c3 C) T, }1 ], R: c公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb& `; O* E: k, _, s( y
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* b% z$ M) U: g, x& B% L! b* U
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150. }( l3 ~( X( [
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇, ~ n3 Q% E; t# ?- N
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb3 f2 N3 p4 X9 h8 f# [
5.39.217.77:88988 @: z6 O" H' x$ p
蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.77:8898 e0 R5 V$ I6 x( J, \/ U7 l
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77:8898! @4 f# O% u& w( I0 S" W
/ Y, n: T+ G7 l2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420% E L6 Q% Z+ Z9 m4 B
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。$ O1 g. j- R- `4 h
- B9 T, y/ R; R海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb1 [8 H" h9 J- {' G4 X7 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W. k' n' O0 ?3 e `
腐皮蟹黃卷
. ?4 X8 G" S: A! F6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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5 b, I# |' a- x& V+ S金銀帶子蟹粉糯米飯
: @9 a0 I8 @1 x: j* n糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇- P! ]3 q: b4 e; N5 ~) `
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私房喜宴
+ [% ^% f* }& L; x: e0 v私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇; \) m* F b* s0 m" j' j) a
5.39.217.77:88983 Z( h- G; A3 l) W" R8 S
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 I& ]5 l$ E; m' d0 ]% ^ v4 @
. @! f7 L! _& D8 F9 Y/ @: R! M公仔箱論壇囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇/ m+ o2 E0 a$ \+ q0 A
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私房大閘蟹宴
( J+ J) P9 R% h+ P價錢：每位$628（四位起）
- v0 l: R$ O0 X/ d# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B3 x# {& z; u, ^7 _+ I( G
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1285.39.217.77:88987 J/ o7 \& i' Y
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T s# i3 C# z& B7 g9 u2 L
% c/ }" D/ i, p, M9 F* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
- @# M0 I G( w2 t* Y# e7 A/ L* J8 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* y, D4 S; j9 d ?8 ^
魚花似玉
) `3 z+ A) c( {3 I. B5 O以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇) ]8 R1 z* n5 L$ N& ]
& F; t; I# ^( e$ l2 Q% D/ X大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
1 S% ~6 w5 F/ w2 h蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:88982 |) A. q, r6 I. Z' t
公仔箱論壇( X, a2 y X6 m/ k3 R# f
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
7 ^' z7 q, {" r9 l小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ n+ `7 w7 R$ n3 m* C' t. f
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb7 i( n1 n; G6 b* y) H
2 u a& B# d" h x( m( j火鍋絕配9 a K1 ]* i$ X' D2 P1 c0 W) N
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128
: k; Y+ \* z0 O' Q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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* X+ C6 J* D/ F- e5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# B( T' O0 d# \4 F8 F
蟹粉蕨根粉 $98
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! \; ]0 U9 O& t4 V+ f5 ^公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包/ ]; @4 _9 P R5 F
公仔箱論壇4 T# X. j" b/ F1 d- E- Z+ h7 f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D$ D9 X& k) Y8 H1 L
東北粉皮蟹粉 $50件
$ E* _1 `- u4 a3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇; _9 s8 N9 W; l- W* @- K8 ~1 V
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蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T1 `' v: ^4 c2 z
" F8 R+ U0 E# w5 S0 e5.39.217.77:8898 0 q) } F9 m% ?- w- d
大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77:88985 w" t, C& @+ a a
5.39.217.77:8898* ~9 Q) T: i% a
2 q/ h' c8 e' Z7 Q0 L5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
+ j+ ?* b! l) J# E9 x, A5.39.217.77:8898
" b2 T# D7 T" Q" c5 S" H |5.39.217.77:8898
5 h" S6 f$ Q+ b# v$ z9 b/ x" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n- E% }' w9 B+ q; I. {5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B% m1 v5 x+ t8 p1 E/ j, D
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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# m# v% Z5 \6 v5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* n( ]: u/ F9 V' }0 i' q
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 F* d5 w( B0 o0 H
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 5.39.217.77:8898) E$ n5 o5 @7 K) p# \# V
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
" Z+ k# O0 f0 x! n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k& j" R6 W7 Q3 p8 y9 s; q
B0 q8 S3 G/ B) k- W. }, n1 [- D大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
2 H% G$ Z* A+ g3 H, F公仔箱論壇
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇- W% ~" H1 x" N$ e
# k/ E) Z9 E2 g7 G3 _
' W% a* N$ A7 ~8 P: r9 x8 r大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb9 {( V* o: g, O6 d3 N
5 T1 z% U t7 {. z4 c/ Z
, \' P! Z4 F- S/ B6 n1 L! D3 Y0 N; ftvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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THANK YOU ....... 
