材料
; C. B- u% k4 H3 E雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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, \ ?) V. B" {3 [2 s8 Ttvb now,tvbnow,bttvb炸雞皮水
( S$ l6 Z) i' a3 y3 N6 D/ y- `水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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, r4 h- I4 {" i8 ?做法' @, l; H, s. p* c; _2 _: V
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" c* U5 T- S# h2 q6 `
% V4 _8 U u- T4 s" O* I% ~5.39.217.77:88982.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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8 `, k9 G3 M! o8 x# M, [. H3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。$ U: n" m: ~! ?; o% `; [- [
. E! `# k, y9 ]* S% R4 y5.39.217.77:88985.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。5.39.217.77:8898+ e5 K% ~8 c# O3 w4 t
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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5 F/ d; j y$ C1 y/ g. n- Ytvb now,tvbnow,bttvb7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
! ~: d1 H, q' i$ P: Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s) H2 }, u1 ]6 v! D9 u! z. a" C3 A
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。tvb now,tvbnow,bttvb, y" E' B6 p% d0 y
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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