材料 ) L* T* s3 a T% D. Q) o4 f
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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% \0 u* \' F1 K. ptvb now,tvbnow,bttvb炸雞皮水
7 e, }! O: x/ M' ^$ a* x1 X' R水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升公仔箱論壇+ ?( O3 J4 x. F* D) H
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做法
+ c* V2 W0 M5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。
* I/ [4 U5 b: @% h- n' O3 l- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 f6 D, G8 r& Z4 @$ I( f
2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。" M, ~% k9 D- U' p0 ~. X
5 @# L: c' k- t7 h2 H1 a: qtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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! X7 _1 u4 h/ e. j0 R7 u. {. N! {) g% W5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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( u9 c, R: _- m/ g }6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。公仔箱論壇6 p' h+ Z4 g9 S6 R0 D" \) O- X: Q
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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