同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$ j3 X' O4 W9 c& s D( t公仔箱論壇$9.6/隻三層醬名古屋雞翼
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/ O+ |# H& F2 {9 u■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。 ; d: Y5 u$ T( @- V8 X7 n* O8 T9 M
& v6 Y4 |( ?6 k$ t. i5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^( a8 `+ _: _0 g+ U9 F9 E. y* X
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。tvb now,tvbnow,bttvb4 z" z9 n! |0 m3 D3 z- W
: L% Z0 ^& W& b4 ?公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件. G9 l6 u; Q7 B, o
/ K2 F! g+ D7 g雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
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2 z0 }% K4 P/ @0 F" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客話tvb now,tvbnow,bttvb9 a- V7 v) I/ F; |
" L- G. [4 ^' @" `9 i+ c* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
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$ f; ~" V c9 V3 ?' b \# K' K公仔箱論壇Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T+ D. F9 W* x; e
+ V6 X( D" L/ t$ @* F1 [* [) y' ~串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
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a* u o9 n1 ~: ~* e雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
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+ C J( m1 q# X/ k4 Utvb now,tvbnow,bttvb八丁味噌焗米茄子$485.39.217.77:88987 I! p W4 C7 {3 ~0 f) r9 n5 E6 @
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。" G2 l5 v) _3 O# Q. q0 I; ^& r1 D
, k+ j, e D* N6 J5 M5.39.217.77:8898八丁味噌雜錦$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I' H) }, _8 r1 ?
. N$ d1 W/ l" A; H w以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。公仔箱論壇8 J8 ]: v! Y! B# n$ ]1 T+ l
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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7 D# F0 m$ W/ o. `+ ` W& X; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻港式鮮油炸雞翼: }8 C! \* j, @$ H
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 5.39.217.77:88982 \: s& ^9 ]' x
9 e" G$ X+ l% U) c0 ~3 r7 i5.39.217.77:8898炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 3 q; w/ E; p# C% A( Z
" B( [8 T+ H/ `" r _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水雞髀$105.39.217.77:88982 j% A" _3 g, d3 B$ |8 j5 x0 S6 L
7 |6 b' M* u ?公仔箱論壇雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 : a* z2 A& g8 k8 Y& r. T, L
3 c0 G Q* w0 H: f( }公仔箱論壇魚柳包$11
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" O3 i0 }. f( S9 g F+ t+ b$ Q) z以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。公仔箱論壇8 W( G8 S, l6 P4 N6 F& o( p9 S2 A
0 |4 n; w- y0 g8 T: {) H- @5.39.217.77:8898時新快餐店 (紅磡黃埔街)5.39.217.77:8898 Y) c9 @) {! P Y# n
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。公仔箱論壇0 ~, g2 d1 X5 {, I1 S- @
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脆皮炸雞翼$20四隻5.39.217.77:8898" i0 U: H) o1 P) I$ ]
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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+ W0 `# ^) V8 ?& y: Z' I8 R- X/ Ntvb now,tvbnow,bttvb匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23tvb now,tvbnow,bttvb, w4 G1 w% O8 E- g! J* Q
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。
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烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; c- f- S# l* C* b
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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3 ^! l+ c3 _9 btvb now,tvbnow,bttvbWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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