踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象公仔箱論壇, j: a( S% o, {
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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! B& e# H$ L( n1 K P }5 X( [) X以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb0 [+ y) ~( x! H; ^0 l& `" K# V" R
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。5.39.217.77:8898: V7 ]: L X# D5 K
" }* m3 ]4 u$ u2 L4 m公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。6 S0 P' }$ f @- t
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)' T! ^0 K1 f M8 K; c5 ]
$ |" r. [6 i9 _. U# } gtvb now,tvbnow,bttvb花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb; y j5 q7 h6 b q& T
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
" `# M# M7 ?: V7 o蟹粉野菌焗法包
& E" I( }5 l/ @6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件 C8 l/ H4 E+ Q2 m- k6 Q( F9 A- S
) h! I$ j6 g3 q% b2 g▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
, `- X$ Q t( y( N( E* t% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。6 y7 F" d9 S" M5 V# D* T
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 r' n. P$ P, K, o7 l3 a5 j
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。- `3 e( |3 o3 d- \
公仔箱論壇0 V* \' I! ]/ q' l) f% T" g
內外兼備
4 j& W/ z9 J& C( o3 a4 p& X# Ptvb now,tvbnow,bttvb等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 L% C2 B" w2 d) C H2 l' o
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！1 F) W& w2 P; Y; N* L6 a1 ~# I
$ r: H( a! t+ B0 x6 ^+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) T0 b3 U& Y% [& I3 E2 p
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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3 a) g! Z- C ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $1505.39.217.77:8898* j- k6 ^ D( w; B" _) ^
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇! i, ~$ f, f$ M6 k) F$ }& o( O
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
, d- z4 ~4 c3 b& ttvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
/ h' M( m3 Y" [1 b! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \7 n5 a, y$ Y+ r
蟹粉脆蝦丸 $420
9 i2 E7 |/ L! q- I" g5.39.217.77:8898▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。" T) v/ F2 u- g* e, a7 ]7 p
% s- }0 h% y0 g8 v海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層). O$ Q* m+ U$ r/ q# Z3 S p# V+ p
- _& N: m3 B3 X" B: Y$ G腐皮蟹黃卷
+ r7 G8 O: N) Y0 p3 mtvb now,tvbnow,bttvb在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb% W' Z- {! @$ k# E
% v# @# `' n/ T7 y- U7 n7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯
$ y: B4 d3 c1 ?0 I% z Y6 k5.39.217.77:8898糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
& T i8 y9 \/ F' Y0 P1 f8 I/ r3 N& e5.39.217.77:8898% t) n/ l& m' o% [9 v8 I
私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb* U: B; |) u B
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇7 ]9 c* R8 w7 @
) L0 b8 A; P* ?- f- B6 s( \/ Z# ~5.39.217.77:8898整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。公仔箱論壇 ? L* k( j L* B6 {" M# P
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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$ m* {; q2 O$ Z/ ^1 K私房大閘蟹宴
5 w6 y, Y2 E2 T3 g( X7 e5.39.217.77:8898價錢：每位$628（四位起）
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( I$ U% j7 g4 U* o▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇7 Y. G3 _7 W: L$ m
& p( S8 z- X1 Y: Q4 k0 A* T公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $1289 Z# f, ?7 ], Z. \
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉5.39.217.77:8898$ {5 _ _5 D, X( E, \: g
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！' g! r9 o& v* j: p
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
( w' G) M1 f0 F* `, ?2 V o5.39.217.77:8898蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
' s% ^" K' w; V4 Ptvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。公仔箱論壇. H' m: O, H; f' W
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f* p0 ]% N! h' z9 y- y$ R6 J7 t; R
. @ R1 _' I+ g- p火鍋絕配
4 M; C# p1 n1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
* P. Z% R5 \0 B' k) ^2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I& n4 o, r) Z) ]
大閘蟹粉糖醋麵 $128
% n) q" {1 v' }5 `' l5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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0 u5 M* g2 e% A0 R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# X* N( H' h# J3 r* r* S
4 s( ?* Z0 B( d8 l7 F, g公仔箱論壇
( N9 s8 b4 E" ~/ T9 n8 \6 b蟹粉蕨根粉 $98
; U" U6 ?' T+ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ A! h$ z: U! D+ p& A
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蟹粉野菌焗法包
7 n$ W. {) R9 `; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n/ x) s' E1 l! u: Z8 f
 5.39.217.77:88983 @5 D; v& {% B- [1 P
東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb) u( q7 C; V! q, ?
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# l; M9 {# Q/ |滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb. G5 z; M d b; u6 k2 u, n
/ Y# e1 `# T7 B$ i# ~公仔箱論壇 5.39.217.77:8898. o9 i9 S% c9 Z" U. w, O7 t
蟹粉五穀糙米 $88位% N+ \1 k( t$ P1 m3 P9 }$ R: X
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! v+ B+ i- w. a! ^( d) m5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $295
. M* [4 D$ F: L0 L+ q3 s/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w# ~' I4 Z U, o- }8 E4 t
+ M) O( O: X( T/ C5 K( S" J蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。6 q7 z9 `4 k2 d9 _4 I5 ^2 e
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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4 O( J# P$ `- r) r3 p+ ~8 a6 e5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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! m3 e5 n) i! H5.39.217.77:8898魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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, B# S* F9 m" _4 E! V$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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7 ?8 H( Q' L$ G' o. z: E5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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) |2 C/ ~0 @4 C! G. ~2 V5 ntvb now,tvbnow,bttvb
, k8 \) y, w( z4 n K3 |7 Z1 t2 ctvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77:88988 e( {1 x, U! ^- J5 P8 ]) [8 t
公仔箱論壇1 {4 m5 w1 E/ E" z9 f
8 w3 U$ L4 T# z6 |5.39.217.77:8898生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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