$ P( Y) q/ J. T5 Jtvb now,tvbnow,bttvb■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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5 N% t R+ Z& {; l l% B% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @4 d% s" t* D: D
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3 R* D1 ^! A5 v! q# v o+ n9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ N6 ~; r2 Z. y
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。
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每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。 5.39.217.77:88983 Z, w9 m2 Z) b9 u' G8 x7 r, I. l& ?& R
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牛肉豐腴 要配芥末
" X y' ?- {9 [ u p, mtvb now,tvbnow,bttvb在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
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香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
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* m( F c6 W7 c! e l1 ~7 c如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。 3 g& @1 W1 e5 d1 ]( w* }, z& ]
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佐賀牛柳
1 n: O( Z- W/ g9 c" e8 g9 g6 L) `公仔箱論壇120g $600
4 m. _ l% [# q4 B/ b■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。6 i! V4 T( y( O& B6 U! {
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' k {: ?. X4 z$ A; X. D" @' S6 \; u5.39.217.77:8898三筋牛排肉
! w# V' J& M b& Jtvb now,tvbnow,bttvb100g $350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V- g3 G d1 h# d( {( H( e9 M" L: `- c
■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 X& m/ `$ Y. q+ s, D
公仔箱論壇6 B1 e' P- M1 k- X3 \9 {& K$ `
( f/ d/ ]. x( A6 s+ @ H4 l ^公仔箱論壇純特上盛合 $980
2 V$ G. t" B4 \ G9 j3 Wtvb now,tvbnow,bttvb■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。5.39.217.77:8898! A0 K# z. \2 F& p/ w
* g2 W0 D8 N {; X5 qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 w/ U* s" Y0 I6 w% J) J
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。5.39.217.77:8898! |& {; P+ G& A" P- r6 L$ f
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佐賀牛味噌漢堡 $200
4 x* K3 u- a. k% h$ \tvb now,tvbnow,bttvb■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
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和牛燒肉純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ F0 _6 u. C5 A& R
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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