時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。tvb now,tvbnow,bttvb \! c% s+ d2 o
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
3 j* P& d/ c v* U4 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |3 J% O3 n. d- s" {% W( G! C
友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。* O# }* T7 r9 E+ p
' g" a- ]; U2 O" N' T0 G# n6 ~粉干彈牙配料鮮美5.39.217.77:8898- J( {2 U" i" W
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。tvb now,tvbnow,bttvb( d) q) d" Y; K3 _3 W1 C
2 O5 S$ O( Z" g$ e+ I4 ?- ?: `# n! v經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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3 F/ B1 Z' t! \! z$ ~- u) ^2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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- P8 W" \$ ^2 N- A7 b5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
; B! g0 ` U" h+ A4 C9 T3 z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 m) h G1 f! c$ u. D
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇2 w! ^ i; N7 U& t: k, T& l
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。# Q# i1 e; T6 i, O# b4 f
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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% U& `) D: y: y/ n$ {. Y1 ^tvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干
% [2 u* I' s3 X) D9 b1 E7 i吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。7 ?% U$ W/ @6 S& L8 V( Y
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。* ?! L2 J# Z& u/ w
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
}0 H* X) u) h8 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, V# X* ^+ O8 x* x3 {; _! ^
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
+ P5 _6 B/ O* v, F7 r, K' z( g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" b( H" e+ i7 Z y4 _
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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8 N2 g/ Q8 o- `. ]7 x! V$ H知多一點點公仔箱論壇8 Q2 \ M7 @! J/ {, D3 b6 M6 K
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。! N9 g9 i+ x5 M3 E; x
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1 @: _* L$ _6 f ~店家Profile5.39.217.77:8898! Q3 M5 s0 k$ S" w6 s% n( ?
主打：福州小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X Z/ p# A6 L( r# _: l
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5.39.217.77:8898' o4 A: \8 Z# a) N* g" h
檔主：吳雪香' q$ {4 d. k# F) i
歷史：10年
$ Y6 L! f8 H9 e2 C7 D& t6 I5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格
% u: `" `; G. o" H/ |tvb now,tvbnow,bttvb價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
' O, [- U7 z$ {+ _# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
" G4 C' l9 l5 g( p4 G! M: N9 E公仔箱論壇推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
2 A& {: V) ^5 [9 Vtvb now,tvbnow,bttvb心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。4 g) h7 r( g" ]6 K* S$ a
8 O8 \( o5 e* x+ ]6 a# w3 ~, R" f5 z公仔箱論壇“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）tvb now,tvbnow,bttvb' P* l: c! j5 M: t% N
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
1 `/ a. {+ X! P0 V5.39.217.77:8898電話：016-8787238
4 r c3 W5 f, X4 h+ a. {0 [5.39.217.77:8898營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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