% ~5 b! c! g) Y7 atvb now,tvbnow,bttvb荷蘭進口的檬鰈是比目魚的一種，肉質嫩滑，歐洲人非常喜歡，中間卷了一枚蘇格蘭進口的新鮮帶子，用法國馬賽魚湯煮熟，滿盤都是海洋的鮮味；一起上桌的還有馬賽魚湯的最佳佐料──胡椒......（圖：星洲日報）5.39.217.77:88982 y" o# P5 P6 r7 {
. B2 G6 j4 y; V* A; |0 ]( y' L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N, m0 X* L8 c& G! h* {; z
鱒魚韃靼（Ocean Trout Tarter）RM58──前菜吃鱒魚韃靼，新鮮鱒魚切丁後混入香草佐料，搭配草綠色的蒔蘿和羅勒雪葩，清鮮爽洌的滋味，讓人胃口大開。（圖：星洲日報）
~, Q/ g) C5 `& b5 y, R' K- O# ?
1 ]6 ^' j. S- ?6 E; O$ x* B# S' t公仔箱論壇 0 p9 E) p b) P o: H) F, g
梨子杏仁塔（Pear-Almond Tart）RM38──梨子杏仁塔伴薑味餅乾冷霜雪糕、優格乳霜和果塔冰淇淋，豐富的組合，讓感官擁有多重奏複合享受。（圖：星洲日報）9 P9 E( b) `2 c% Q* Y
5.39.217.77:88984 Y1 y* y7 z6 _& N& x) x
8 N6 X* f' M! U9 U7 K4 O0 r% R4 Z5.39.217.77:8898這裡的麵包都是迷你型的，兩三口就一個，牛油分兩碟上，一含鹽，一不含鹽。（圖：星洲日報）
+ h. g5 s z: {3 T公仔箱論壇5.39.217.77:8898 b+ z& }* a! o" c7 c: A/ G* i
 tvb now,tvbnow,bttvb3 b |5 O: x! h+ W4 ]
甜點後，主廚還特別給我們送上3款精緻小點心，這時候再來一杯咖啡或茶，就是一頓飯最完美的句點了！（圖：星洲日報）
& S1 h+ b3 G4 q9 E- k+ H5.39.217.77:8898" [" @6 l9 {# l4 L3 f( U0 c
 " M# @. I/ u+ C
充滿時髦都會感的沙灘女郎壁畫，出自旅居紐約的英國藝術家Imogen Slater之手，全球僅此一家。（圖：星洲日報）
% v0 F( n1 ~6 g7 U( V- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O' y0 o: ]3 x' @
走進High Tide，才知道fine dining也可以簡約爽朗，不會處處讓人感覺正襟危坐的壓力。
3 H6 B B7 \8 S1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g: x0 P0 R( o5.39.217.77:8898地點鬧中取靜，身處鬧市，卻很難得地享有寧靜的風景，人在淺色系為主調的餐廳裡，透過落地玻璃，坐擁大片的陽光和綠蔭，感覺愜意舒暢。5.39.217.77:88986 F# L/ u# L4 T
5.39.217.77:8898: D: {3 h6 @2 q' ^& Z
不願意露面的其中一位老闆Juliet說：“大部份fine dining餐廳都設在酒店，我們的想法，是做一間簡約、充滿現代感、高貴又獨立存在的高級餐廳。”為了一新客人的耳目，她還請了旅居紐約的英籍藝術家好友Imogen Slater前來作畫，讓充滿都會風的沙灘女郎躍然於牆面上，型格時尚的畫作，點亮了整個空間，讓人留下深刻印象！5.39.217.77:88989 K3 [3 _; B4 V
5.39.217.77:8898) _7 M4 W; N7 q# M) o+ v; I0 ~2 A
餐廳經理和廚師皆系出名門，餐廳經理Carole Pinel是法國人，曾在倫敦米其林餐廳Lindsay House當了4年總經理，對美食、美酒瞭如指掌，當然服務態度也是第一流的；主廚Evert Onderbeke出生比利時，現年33歲，曾經在米其林二星名廚Roger Souvereyns門下學藝兩年。
( h/ Q3 @0 y* X4 c: d. Z o公仔箱論壇
, p+ g5 ?% b5 t4 ]% ]公仔箱論壇“Roger Souvereyns改變了我做菜的習慣，他讓我知道，只有最優質的原料，才能做出好菜，他也糾正了我對味覺的一些誤解，他讓我知道如何取得正確的味道。”這位71歲的老廚師至今仍活躍於廚房，他還聲稱要死在廚房裡呢！
; I: _9 i/ p* ]% Y! _5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 g8 r3 W4 z8 c
High Tide主打魚和海鮮料理，所用的海產，全是歐洲、紐西蘭和澳洲新鮮空運過來的當季漁獲，換言之，你盤子上的比目魚、大口鰜、安康魚、鱈魚、鱒魚等，幾天前它們還是海洋裡一尾自由自在的魚兒，一轉眼，就成了老饕的盤中餐！7 q/ [( J6 V8 o3 p
& p" E8 F t0 n% p. @2 w; ?
“像這週，我們的鮮蠔是冰島來的，下週則是荷蘭；檬鰈也是從荷蘭空運過來的，帶子則來自蘇格蘭，還有小龍蝦來自澳洲。”Evert Onderbeke娓娓道來，他是主廚，也負責進貨。
) l- x3 }1 ^* W/ X- l' R9 m5.39.217.77:8898
7 u1 x$ F& R6 h R/ u% @5 F5.39.217.77:8898餐廳的原則是絕對不用冰凍魚，所有魚類，都是現捕後第一時間空運過來的。因為這樣，來貨常常不穩定，菜單幾乎每隔幾天就換新。而菜單也儘量保持簡單，只有區區兩頁。公仔箱論壇0 N& x7 X0 O. ?- @" e0 ^
) \0 U5 R( s; N' _ S" ?9 g在烹調上，Evert Onderbeke結合了法國、意大利、地中海料理的各家之長，烹調手法靈活多變，但一律以簡單、保持原來風味為大宗。
) I7 H" J/ g: k i) V3 R$ Q
; B1 v! n% @2 i/ V+ v* g8 B5.39.217.77:8898新鮮，就是最好的調味料，擁有新鮮又優質的食材，還有系出名門的廚師和餐廳經理親自掌廚和坐鎮，High Tide的魅力，由此可見一斑！ |
發表於 2010-7-28 10:11 PM
| 
