佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！
m% @: W; _; ?4 p9 q- j' Etvb now,tvbnow,bttvb( G* |; Y; U: f9 a y0 J! {: g$ I
 4 P+ l. ~, O8 Z, E" h
■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。5.39.217.77:8898- z& @ r% d1 O& m% `/ m6 U
5.39.217.77:8898' p/ f4 O0 C" k7 R; U3 F3 o
4 Y$ A- }5 |. f3 h) w2 x" c/ g5.39.217.77:8898■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。tvb now,tvbnow,bttvb% ~' }8 W( ~/ R3 h1 L( o! G3 @
M( n: s5 H0 V- w+ q2 l1 F% ttvb now,tvbnow,bttvb
7 l, `9 V$ w* e% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。公仔箱論壇7 `/ u0 F- a0 z8 U
5.39.217.77:8898& G8 J5 C0 h5 ]) F2 O
/ d- B$ U) m( L. V. A- m- I$ ~5 S- q) D) Y■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。. r2 C; n# _( R' i9 l$ K& C
4 ]+ A( K- @5 Y# ?) B蔡瀾來到也無暇招呼公仔箱論壇5 e2 @0 y- `" t, S4 j
 5 s9 g; j J* N/ |/ p S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# Y( n+ X7 s4 [
佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
+ a8 L$ ~. D8 S4 F0 J公仔箱論壇
/ D0 H) B9 ?5 j& ?7 m" t @公仔箱論壇慢食燒鴨腸粉 不會催趕
* T8 K5 L& l5 p" H9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
5 Y! L) w* u( j$ F) }. t, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 `2 H4 K. N( `* K& I豬膶燒鴨腸$188 y6 e1 c) x, E: c+ b0 o- I$ w3 X
% A# C+ r: N' ~8 ]0 s6 o公仔箱論壇煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
: ^+ `4 m& }8 V1 O
# c( \; a8 t6 g9 H3 I; Etvb now,tvbnow,bttvb牛肉魚片腸$17
4 D/ X$ D. w1 e. a* |, _* @% e $ y. }$ E2 l, x% a
粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。
$ G5 @% v# T- E# V+ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* Z1 Q: b4 I/ t* T
鴨腎菜乾豬骨粥$14 A, ^7 g( f/ o7 P- Q7 k3 u
 ' H1 a& u7 Q5 `
鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 公仔箱論壇! f/ O: h. y3 t# d6 {) I* K
& { R8 g7 s# P1 z8 }7 [+ s公仔箱論壇皮蛋瘦肉粥$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n: H2 z% \4 V9 [" t( Q' A
 % z o. {5 ]1 {% W
用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。tvb now,tvbnow,bttvb% n9 r. w( w: T
tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ Y; m3 Y! \* f5 J; r* @
蝦米臘腸腸$14
; P4 z1 e; R6 n: H9 N) u+ j # p. v" [2 |) i6 \; e7 h) N
切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。! G. W& T5 [7 ^4 P( n/ f
5.39.217.77:88985 v. [- C& F, M" E: N
 ' {8 h3 y5 E3 b0 g' L$ ^* ]- \
堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)- |3 u( ^( e+ D- f! S* t
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息）
2 D2 [2 G$ t" A! k4 N5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ i# }6 w7 ?( K& {" @
 tvb now,tvbnow,bttvb9 E" [6 s1 _# h i9 q @$ r
|
發表於 2009-12-16 06:01 AM
| 