佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！ s& _8 B D/ g' v K
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: W2 k) B P0 S2 V Z9 j+ A■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。5.39.217.77:88984 h; |8 @6 [: B9 D% Z
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■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。, X, ~9 a7 W# H; [. h9 }6 @% v& |
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) h9 \" m% f' K& M9 o公仔箱論壇■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。
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蔡瀾來到也無暇招呼
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佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」$ @! C2 P' I" c
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慢食燒鴨腸粉 不會催趕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ], P4 _- ^; q& O
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。tvb now,tvbnow,bttvb1 I) |$ g% g1 b- {" w0 d
: f* P6 \" G+ V公仔箱論壇豬膶燒鴨腸$18- Q7 t/ d* F! m' o
5 X" V% b. ~. m4 S# T1 Dtvb now,tvbnow,bttvb煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。
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0 \& e% F# \& J" v7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉魚片腸$17
) b |! O! Y" R" Q- `" d0 ^5 }! }# Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i) {- N p% E `
粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。4 q9 ]. U. K3 b z' b) l4 y
6 R; t! N8 x! M- Vtvb now,tvbnow,bttvb鴨腎菜乾豬骨粥$14
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。 9 W) D9 [+ C$ }0 B# K/ X
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皮蛋瘦肉粥$178 |* J( }4 ?' _" q6 e3 B4 |3 y
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。
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# \6 D& n& Z' D( {( Ntvb now,tvbnow,bttvb蝦米臘腸腸$14
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) _$ |* u3 b9 Y: c, Q+ z4 y5.39.217.77:8898切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。
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# z* @0 `9 t; L# B7 \堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)* |3 t+ N2 T, E) I
營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P6 a& V9 o" w1 U
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發表於 2009-12-16 06:01 AM
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