踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
; n$ o4 p6 c8 S) e- mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 G' S, l. K! Z- S
百變形象
8 p5 v5 C# l$ d' K0 }: ]& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。5.39.217.77:88987 P2 }0 L+ l* v$ v
5.39.217.77:88984 P) ], t4 l" c1 {1 f4 c# z- x
以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
# Z3 Y1 R7 A% g; o3 O/ t6 D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 w; s& g* z! Y) r0 L
蟹粉蕨根粉 $98
' v* p5 [! k P+ Y0 i; | Itvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。7 u4 V% N/ j# J ]
tvb now,tvbnow,bttvb" C1 t. f+ m: O6 g y1 _( Z
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
3 e7 e6 W7 P& x. K9 |0 a. m" z% Utvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)/ S Z8 r- r( R# {; n
公仔箱論壇- N! R, u8 a# U9 A7 I& A# ^: ^
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb% F$ I' o* C# B2 G# t ^) n
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
3 c3 L' c/ K, k* L9 d, Ptvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
: R0 w4 r8 ?/ z+ T4 M$168三件
& e. K$ V3 U% \* P0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! @/ d' n s8 ] I' I
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
2 M0 |9 w t# g6 ~1 `& z' F/ S4 U東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @& t( C1 z# l. O, q! ~
5.39.217.77:88981 P9 ^% B$ o- d r. @" C
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ I" e$ o7 X. o; Q5 G, g& q' p
滾石啤酒大閘蟹（時價）: `4 V) F9 A, T" e: r! n
tvb now,tvbnow,bttvb; ~4 y8 d! z' H S3 P9 N" N g
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
4 a4 k; h& L- B J9 ]3 Z2 ~# c. Htvb now,tvbnow,bttvb蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇8 V- |- p3 b5 k7 i8 r# e( B5 N! w
5.39.217.77:8898) k4 s- Z z' s3 Y: S" y: e" Z
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
+ I% ~6 @: T, `5 `+ q5 u. ]公仔箱論壇. `+ N3 y, e: D3 U3 t/ m$ \* Q
內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ H4 H$ {- [# Y, Q% C4 R
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇3 z7 \0 i* @. [% U) X$ M O
( `) ]! b }+ f公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
( |7 L. T3 B' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B) t$ ~% v- y5 P& t5.39.217.77:8898大閘蟹粉水晶盒 $2955 w6 T0 d: N: g
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！公仔箱論壇* }9 x# \$ R( ~
7 ?' @( s! ]' t z& O A' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
* B2 l4 y) G' `0 c( S6 I▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。. u5 n B! Z' O2 N! s1 o
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇8 F" B( I5 Q ~+ N R Z4 }
5.39.217.77:88981 F& E& Q! q/ _" n' T
蟹粉龍鳳卷 $254tvb now,tvbnow,bttvb2 J+ ?+ K& x! l8 k4 c, J0 p
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
6 w: Z/ I# p- y. _' S+ Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* M! `' g$ Q' d7 M$ v
蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.77:8898! N2 E2 ^! U5 i: H! N0 w: ]% a+ `
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。2 l. r: y g6 v+ R6 Z
& Z# t/ ^3 |% T; m* D! V3 l海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)0 j" B1 K$ z( u3 i; G( p) Y% |
4 \. B) n3 j" ^' V/ c! k# z$ I5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷; K3 d- f5 s( a& r
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
& H6 ]! C; l. {; G9 l2 Q: m( j$ W5.39.217.77:8898
0 {7 j: ?1 ]2 ^& Gtvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
1 m! f+ D, ^1 z$ s; r/ h; b0 ]" Btvb now,tvbnow,bttvb糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
% S. R( M& V1 \8 B \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E; A; l0 G6 t; b
私房喜宴公仔箱論壇) P( K1 C4 u- x2 x8 x
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
0 ]: Y. X4 r, _5.39.217.77:88987 o* @! I2 S1 _
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
5 }& k0 l% [9 x! \8 X3 s( ]+ D) X" h& |0 v
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)5.39.217.77:8898. a0 @; v v' l; o
公仔箱論壇1 ^4 h: [3 t: @0 X
私房大閘蟹宴
: b2 r9 F1 y& `5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）
5 `- R6 P( K6 Z0 q( ^) G& j5.39.217.77:88989 I! w2 d! [( X( K- u4 Y; y6 x6 X; ?
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
8 U0 D! V# y* p4 u3 v9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' t5 {$ u0 V/ }% g1 f4 @: Y+ W$ q生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y/ A1 H C% @" l* l0 K7 _
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。4 n: L7 v, g* }5 c, ~. C
tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ S6 m5 B1 {/ c9 K! }3 i
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
( o; y* g: L) }/ Q; b6 g% D& Y7 {5.39.217.77:8898$ J8 i+ w* ]- m3 [. }9 l3 y7 U
魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, q% k( v! W6 G
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！* F, D) [* v: m* `( d
8 @) U' K/ c8 G. n6 X$ ~6 T5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D: r2 ?. i$ z) I5 B
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
: Y! i* W. U9 }! A) z, P- j% l$ Z, T+ }% e$ K$ B) d8 V& I- G
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
! W5 K, }, A4 q2 Q5.39.217.77:8898小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
7 \2 |2 Z4 R' `6 r; `5.39.217.77:8898
2 b) W5 I" F4 [2 S' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇% A4 u) u" t" j+ X, K* g" o- K
公仔箱論壇9 B7 G9 ^( |- a* F2 c- Z9 A# L
火鍋絕配
7 [ k, `* d1 w) _( a: r7 g4 U# H3 b天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！# l9 E4 b7 N% t. i! o, R" A9 [
% G# M6 a! G: s4 `% J
大閘蟹粉糖醋麵 $128
1 c# d8 s! J/ H$ D( v5 X* U糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
9 e" p) F: X* R O+ ~* Q: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q I9 t! B+ _! E; A2 Q# i: ] tvb now,tvbnow,bttvb4 I0 e0 [& S5 P& S5 Z1 d6 h
1 O) D: y0 Z, U- e* c
- j' k- N- E8 S, Z8 [tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [1 l) p7 a+ Y* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& g4 Y0 U1 K: J1 k
& S( @8 R+ d6 p. J0 A: U5.39.217.77:8898蟹粉野菌焗法包1 D L- L w; A, }# I$ f
3 D" ~+ a$ W$ C7 m ; P1 f! ?" f" a, u6 {
東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K- M3 O( I- _2 ~8 N
( C2 n. s% B$ ]% ?+ ~) M0 h1 S4 Z公仔箱論壇 5.39.217.77:8898- y( ~- V8 m2 W9 {) z4 _3 u
滾石啤酒大閘蟹（時價）
! e+ b6 j8 a s+ ~7 J, ?7 G! mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! l8 C% ?& Y" W' P2 o$ J
B/ _! I. u2 K; ~8 t蟹粉五穀糙米 $88位
/ o5 t0 l; i5 q7 w5 y$ g) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y% K# b8 ?0 b' u# v7 n" E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, ?" H N$ V t9 r( l0 F: _
大閘蟹粉水晶盒 $295
9 t7 H$ f1 {1 Q. L4 a& n! b+ O
5 }* g0 R2 N [# c2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [1 n' v- w* I, w7 w/ V蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。. i- o, X# _( Z: O. b# p, L7 K
; f; u9 m( l* v U+ |! Q 3 Z- B& Z- m3 @7 K( n& m
5.39.217.77:8898& R3 a* p- {2 d+ f% q
* ]1 \& _) L9 h' z; x+ | mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
2 v8 f2 K( U* r公仔箱論壇5.39.217.77:8898. h, \5 y0 u/ c: K% j2 s
) p% W3 J5 T) z" r$ F7 H5.39.217.77:8898腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77:88986 B: c- H5 s& u# X8 }' W0 \
! M/ `# d2 u1 u9 T. q6 G. U 5.39.217.77:8898, ~# I" \/ q& M
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
7 ]4 o9 g B* s2 m公仔箱論壇
4 Q3 |7 \+ s6 X8 m' B }
+ V, O8 B( ]1 H9 O* C( b. f- G1 o4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
r, j/ H& b1 x: @
$ ? @) m/ ]! P0 H0 @; Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' t9 g# ?4 F8 T, `; x
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b( `" R. E* p# O- k
5.39.217.77:8898. D8 r* y+ M7 {7 P7 E
 - r! m6 X' ?% E, ~7 t( v
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
7 |! L/ ` i6 L$ e( `2 i- M/ _公仔箱論壇
3 J1 i7 y, f* _/ W: ^- [1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M0 K8 R! S2 ]# l0 t: f; n" Z' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。: ]6 u0 j. f! w
5.39.217.77:88983 H, h' k3 k; `# t1 K
4 k S! E4 u) c( m$ W生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
| 
發表於 2009-12-12 10:10 PM
| 
THANK YOU ....... 
