豉油雞公仔箱論壇4 A( x. z$ N3 n* L6 D: |7 F0 o/ x* z
材料：9 f/ ~. | p# n
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
8 z) f/ Q' [' O" p; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油） 1/2 杯tvb now,tvbnow,bttvb/ ^) V8 R: V/ o, q
老抽 1/4杯+2湯匙
0 H- C0 t+ T7 ^1 f8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑 6至8片5.39.217.77:88986 j8 O$ Q/ ?0 X& l* Q; N, w
蔥 2條5.39.217.77:88987 y! w. Y! o; k4 G
蒜頭 2粒（切片）
: M/ w8 r, A) i \tvb now,tvbnow,bttvb冰糖 30克2 S: ^4 _" B6 ` B7 A: O
紹興酒 2湯匙% Z; l9 F; O, X" a& O5 z
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
* K' h& s+ c9 M9 a! Q/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 3/4 杯5.39.217.77:8898) S0 @ `5 a" ^6 f: h: B1 r
做法：
& u0 D8 h; Q4 J$ Z u洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。5.39.217.77:8898, P1 \- R* J7 u/ d5 K6 o
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
8 P, H5 G* D& s @4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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