紅燒乳鴿是酒樓常見的菜式。紅燒即用滾油炸熟，乳鴿一般用三十天以下的幼年雛鴿。由於雛鴿皮薄，容易炸爛，影響賣相，拿捏準繩，才能做出美味的紅燒乳鴿。名人坊是其中一間，廚子用十五日BB鴿，先醃後風乾，再以滾油炸熟。BB鴿骨軟皮薄，香脆得可連骨吃，肉質亦很嫩滑，超好吃！/ v: x6 F( K% b; O8 k
9 r' T3 V. b+ m' s' atvb now,tvbnow,bttvb名人坊高級粵菜
1 Q0 ?) L- L; G! U+ I# v7 l; ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環九如坊中環蘭桂芳酒店 |
發表於 2016-1-20 04:27 AM
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發表於 2016-1-20 01:06 PM
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