01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
5 L9 R& _8 I6 @! Z: i) ~tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
, e# t' S" J1 a03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
* |2 |7 I4 I! |; C" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5 ^, p: O; U" U8 b% C% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
2 s' t5 l# P$ P: Q8 v8 X7 P/ k公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G" e' y0 c2 F1 r& [/ N2 I3 Q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 h- A6 M- D# ]/ c2 z08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.77:88986 v1 I( @- d& w9 E i- S
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
, h5 J5 ]' s0 s6 D, T5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U1 `0 A- k9 r" u" ~( ~
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
- O* o9 L6 l V& @& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb: L; P T, ^% J' Z& J
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
; ` I/ q ^2 V# k% D& C9 X5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
: G! m( e: t8 r公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 2 V5 c) Q; h& {3 P% _0 D9 K, x9 u
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
3 K+ t8 c: o0 r0 |9 x0 e公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
: @7 G( I, X( P5 b1 k, n, K0 P公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 " C2 _3 j* p( H7 Y& L5 c+ F# T+ B5 b
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
* w1 E! f- r( e5 S. R" A公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.77:88980 e4 @' K8 y- l2 ^8 i
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
* V& `: [+ b- U# `1 w$ u公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
0 z9 f" v6 U3 a$ W) W5 |0 n23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
; i; M7 m n! A9 z* W8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb7 x! o1 ~* e! Y, Y5 ]+ T
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇: t& @ X/ [/ c% C% Y) Z0 K
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇& M! q0 l, M( n4 h* F4 }4 R
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
/ q9 t* d& X' u5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
& E' i, C; [4 [1 Y29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
* @. }% c9 |" j$ `& z30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# ~3 r, _& u1 e' ?) u/ O4 G5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
% U9 T7 y0 h% J' |* z4 f3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
' r0 t" X I- Z6 N8 c6 [+ wtvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
% _6 D, F- U) otvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ' C; J/ O. h" g+ o. @, Z# j
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
- m' @/ ~+ h6 u/ U9 G" A36、用羊油炒雞蛋，味香無異味" W( a$ C1 k+ q, p. O9 K$ c
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb d, L! n- a; m, |6 V7 I
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 y5 E3 L# Q2 g1 M6 G( U e6 T
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77:88980 H/ w2 g8 p( R/ M- q# _9 N
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
1 u4 K6 {6 v1 s K" `41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 3 ], J( g) o, M+ ]4 C& g
42、炒波菜時不宜加蓋 ' j3 i8 F, f; S% [5 X9 T
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 , s! [" N3 L, C& d3 B- a
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 $ ^7 G+ Z1 ?- _0 n9 i
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 , C7 t, i+ _. W" R9 h' y
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b$ O! [- f9 J4 y$ h
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
% u8 T W+ Q. `; ~ l1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
+ o: \4 ~, j; ?2 J" K9 ntvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
- y6 C2 S/ d0 E; p$ S/ M# F+ @50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 " k2 m9 O2 T4 u" \1 g @ E
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
( ]6 P; F/ s8 x$ \$ G0 i6 h& n h公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77:8898" t7 e* b' `! S
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb4 n& G) z) ~, ?( g! l/ G( ^3 t
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb7 g& C3 R) Q" H2 O
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
8 t5 L) ]- a9 A6 E& u% c/ s( s! Z) U! stvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
& o# L" Z/ }0 i5.39.217.77:889857、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
+ C0 w4 M6 l2 n58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
9 d3 O2 P- D0 H0 O( o/ ?# ytvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 x, x/ w7 L5 g! N) }6 t60、菜太辣，放些醋可減低辣味
& L7 b e! t1 l; l7 E! E) {61、菜太苦，滴入少許白醋
9 d% g' S% Z; q% l: D1 i$ i公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
- x! J: o% u" d2 | b! C公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇4 w. f( r: E! y8 p! z) J! Q
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ t) [6 o0 n
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇& C" e$ I6 ^* t& o! ] @! _/ ?
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
: J4 D$ I* k E( v; ?6 w8 G公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
0 I+ f7 C- }- e9 n68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb% u. k6 [2 u: }) k6 V$ v! `) D
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.77:88981 n- m9 B# v9 m( \4 M
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 5.39.217.77:8898* o9 H. s7 i: ]$ r1 O" K
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m& T/ y. `2 I; z0 Z
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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