01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
7 D/ I8 c' N3 J5 j3 v02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
7 U* V$ E4 q* p$ c* N& i9 b8 d) S4 Htvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
6 G5 N/ y/ Q# Y+ q' ^ Gtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; m. x' ~9 v* g. j: x# V( t05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D# e8 w. ]* c' h3 F' @. k# `
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 3 F* x2 T2 W1 h5 J
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ) `1 N) r* e3 @& m1 z( T
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ D g" W2 n5 r l6 z6 @! Ltvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
/ E9 M2 a' e1 L) Utvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ( b0 f& u" @* E: \- R e) m) y
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
; v: ?% Q2 E7 z& `5.39.217.77:889812、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb6 q9 L+ E# h; Y t( ]
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! h5 a; Y6 t) n! y" `0 T& O% w5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 : G9 ]1 k% f( z# z6 l# t) [
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
0 a% k6 p4 B' G( q4 q% Y& I2 y4 Etvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P6 r F. g. x
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
# ^& n: N( {0 i& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77:88988 X* y3 ^6 }, E4 }, n
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
* F( D' f) h2 L( q: ` v% Ltvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 v. s7 P9 ]2 W& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
- W5 E! j* J! J8 f1 k5.39.217.77:889822、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 q8 @# M6 [* [. A- p& M
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇- V, m$ T6 U5 Q: M' u6 \
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
# y5 T4 A# W# h! r1 l25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
6 d9 A# o; r3 R0 t5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
+ N7 `- _7 l) u. @% H: e& d) y2 Itvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ; c5 |0 ` x- x% e5 ?6 Z
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 - d6 B2 v; a" E J: J
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇& X1 T! W2 ?3 O( t2 ]' h! h" ?9 J4 L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.77:88983 `* F; J9 m7 {3 Z4 W
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ' E4 _4 k4 ~2 G$ S2 z& w8 [
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
% T( T/ ?6 q. N/ y {5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
9 C6 M9 m& H" ~, B" I1 ]34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 |3 r8 f2 X i( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77:8898, G0 {; [6 `, s5 z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
" c! U/ ?* d6 J# q3 a2 {$ | m; s5 M37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# \8 I. E$ J; S! r5 t" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb! ]: F" e4 Z; \4 N
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
5 S, a( s7 v) ]1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇! v' z C6 @. L$ b: q; |- m: }
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - ]& D1 ^! f5 F
42、炒波菜時不宜加蓋 ! d% f6 a: C4 Y/ r8 S# ]
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 h1 \3 Q" R; X# J# M& g
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
- t' Y. H' P Y公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇! o" ?0 Z3 b% J4 `) |
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* p, ]" K! p, a- f9 m47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
2 L" X% o% Q! E# g4 I5.39.217.77:889848、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G' C7 `7 G( A: U( `5 ~- {; A
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H& B# C: @& g2 V
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 & m h- ]1 X* k n& j$ T0 U+ w
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.77:88983 F! _. x7 c6 G& B/ K
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77:8898& F6 w# @& [3 h2 h+ H, S
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
; o% T8 c; m2 q1 x7 |- q# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
. N4 ]1 t$ v; `7 ^* a) a1 i$ P55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R1 Q- [5 g! \- J$ R2 i5 o
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
) E9 d' c8 Y$ X; e8 _, Q57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇/ ]- f- F3 ?. Q) {: d: P
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.77:88983 I3 J, L4 ?/ Y# o) Z" V2 E
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb7 d) q- x% m% ?* |4 M
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
5 p L2 ?4 D4 t, G* Z D: a6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋
- F1 c! e/ Q: R62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
+ V+ ~" G, [0 n% Z J6 ?% a公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
. f1 U0 V7 e: L; r. Ptvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb. b3 ^: W; s5 c& n; D
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
: e3 q( s, y) @ c1 H0 G; F5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
3 H( l9 D1 k' r0 p67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p6 E* {* _) g
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇9 G( i3 V+ L$ S! k# X
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb* Q9 N9 U! v& B# A9 Q# [9 }/ z8 @
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb1 @- q& y3 ~3 P& a7 S
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇: c% V4 D/ d; G
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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