01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇4 F1 @- X0 _# t
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
: p* i8 A1 a0 ?+ W% j+ {+ ?7 \5.39.217.77:889803、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 % Y* H7 ^7 N. v) O8 \
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇" A" i, Q; b# U# E
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77:88985 Q- J& h1 Z; i
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ `' ?2 k$ I" _) f公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇7 X H. O4 I7 T$ K6 y; _" ~/ J/ l
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
; B: J2 }# b& _( }, T8 b: ^3 N$ M公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ a' Z, n# c6 ?& U9 ?, @- R) Y10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb. f: j) B/ \2 Z% W% W( |+ x
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
" H! x' `, Q" |: itvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇% g$ A+ H' c2 g: x
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb x* q+ X, {% a
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
* Z: g: ~" p0 ^8 x f% j7 stvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
$ F& M; W* p p: [- x16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
* {# }7 g) X$ `0 S: Y17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇: E3 z, Z8 N& i0 t/ O1 b6 m
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 + J* `; Y8 @( A! m0 @& _
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
, d& ~2 I. O( }0 l. Dtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb p8 h Q- U& Y& |1 e) W! _
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇 Q ~3 _+ ?" G% f S
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb0 h5 S6 d6 Z# d5 F5 k
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
4 c) c+ p4 {5 e5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇6 G& D- M8 E& P4 W8 C, `7 u j1 q
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 [1 i+ e6 F) p$ `- o* N5 P) [公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
- x) B1 D4 l d9 C* G5 I2 t27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
_) r/ }6 W3 ]7 otvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ H; Q9 t* t9 k/ ~% e* e: W
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
- u y1 }% @1 D公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
9 U& t! _+ }: E* n. ?" c5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
1 V- z/ Y# W' _0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 $ E6 P8 ~" I# ~4 _8 L& k
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb V( o0 v5 c7 a& b; x5 L2 W
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 0 p1 g" ?" G: M$ `# @3 D
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( |; v" j; J4 e, P3 I" _36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.77:88989 {, [- J9 a$ @6 k% w4 C
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 ]$ c0 u6 L/ s5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
5 m% Y3 n; \5 M- ^ Q# r8 {39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
/ B6 p, }* o6 Y7 B$ k5 g6 Q( j- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 1 {5 ?) y: b/ L5 g, g2 e
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb; u/ R- n" D) l. o
42、炒波菜時不宜加蓋 8 Y3 e: l' Q$ ~: J5 N+ S _
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇% Y( @$ n5 t1 l' |! k9 {
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 {/ Q4 B1 n3 f/ L3 F1 u
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X( s( x: B7 b/ X4 ^7 M |; K
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n* }$ |4 Z) w% Y% q }
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ ?$ C0 U1 h d" z
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 , t' Q( q; w* j; f8 K }
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
' b9 G }/ ] ~6 k v公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:8898$ \1 ^: O9 Z# y/ S1 [3 r+ G
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
, J: U3 m2 r6 \9 w5 i; D52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
' e- m2 p" y1 d/ @公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
0 V+ h9 `9 Y( s# P54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
- v$ {. S: P* v55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
L- A, F6 s& n% p. m公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
" d/ V" m6 D' K% P公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 ' j- u- K+ U+ n1 A3 k# r2 z
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
+ Y/ Z+ N& P' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇5 b! I( b3 F# B4 y) [. C
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
3 y/ n& U7 A: A0 R" x7 g# ]2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77:8898; J' e" d4 L& K1 A8 v' H
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o* }- H& g# w! o( }. j, x3 S O
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?7 o U4 g& C; {1 S
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
3 a6 F; i9 S( p' J& F- P4 ltvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇+ k; C4 p) h( U7 @
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 y, ]8 ^2 \7 l( F9 j4 V9 o67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 3 Y6 t. f& J* ~- U, v
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
7 r6 |7 L) \4 o. h( d; c69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 * Q8 Q# |2 M) j# Y7 V+ ?
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 $ }! a" | o% n4 ^" n
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb' V- d5 W6 |3 H! P8 Z' s: p. L
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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