1.酱八宝菜5.39.217.77:88989 z7 O( Y* I7 L# B! M
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
5 i5 A8 u- V, K3 p+ E4 `tvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。; w1 @) M4 z7 F0 b
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
o: K# R( _0 G' D8 ~+ F" b5.39.217.77:8898 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇. W- Z# D# S9 x5 v! r( J* w
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
. S. U E# e$ x4 T& G$ d*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇6 z5 Q1 U2 r& g5 b! h3 ] }
3.酱莴笋
! V% ?( }" t8 O; ^& @1 X% Y8 V& _5.39.217.77:8898 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb0 O0 ^1 h: ^+ |: W. V; k/ F( g1 B2 [
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；3 \+ Y: c& C0 y
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。" |' D0 Q' @( D0 r0 ~" O
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；' C! r: y, i# B# B' y _
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜7 y' m+ i2 C% n$ Z! |3 ]9 l
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.77:8898/ k# F# N, J5 ?
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条
1 ^$ i/ X2 j D/ q 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
* L6 V/ e. \6 @8 O+ y( Y. V5 [5.39.217.77:8898 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
. v2 d* D6 ?& N T/ d/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s/ w. d9 n( I' Q u! H+ V# s
6.什锦泡菜公仔箱論壇: j5 D; q9 M) j6 c0 T0 v
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。% G; n1 ]* [: Z1 N! Q/ v
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]3 I) U! E/ k
7.泡洋姜
: E4 t! u- }8 G v5.39.217.77:8898 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。公仔箱論壇+ T1 R2 k% K6 @9 y
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
! z+ q7 c0 T) e公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
4 Z4 f# f3 S' Y' r& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~7 h! q% k X- C: `8.糖醋黄瓜
N1 f6 z2 r. R; W( g6 K2 Stvb now,tvbnow,bttvb 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。公仔箱論壇7 |. @. L% J2 }
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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. L: r6 k/ P( v/ o {5.39.217.77:88989.泡萝卜条
* Y4 v( u* r) U7 b公仔箱論壇 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
7 j8 S0 k. m$ o' N, X6 `: k2 btvb now,tvbnow,bttvb*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2 T& O1 z V- ~公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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7 d7 H5 w2 x) S* v4 J5.39.217.77:889810.泡什锦菜0 e: B/ a1 a( d( A! J) m
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
I# y" P% @1 U+ @% e# X*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2 h8 p: S+ ^ i+ | R% ~( p% s
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
- X- [" u, I! B0 d; _" o9 W! e5.39.217.77:8898*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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