1.酱八宝菜+ h) g# V* i" b2 V" L
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb4 b$ u0 R5 V% k! _+ s+ u1 H: {
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。8 }8 X0 F/ p% ^4 t
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
# T( ?! |+ D+ X- ?- q& o8 i$ g 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。5.39.217.77:8898; e% }4 }3 J3 c7 y, f# z
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
8 N# v( V C+ W4 I4 @5.39.217.77:8898*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
! Y6 x) S' k! R. l C2 s3 P8 T公仔箱論壇3.酱莴笋
2 L* i5 `0 m0 G; j' Y0 Z公仔箱論壇 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
% r0 F( z3 U: t( Utvb now,tvbnow,bttvb*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇8 C( n* b- H3 _. j8 d
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb( U5 e4 e0 S. K9 d
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
: z$ i/ M6 G c% D$ v4 o- H( U5.39.217.77:8898*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。5.39.217.77:8898- Y$ f- w7 m/ d
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4.酸白菜( v1 r8 N4 ~ n9 h8 ~4 b9 B
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。4 k! ^# K! O G! b3 K' x
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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l6 B; M$ u! o. [tvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条4 h+ v. @' R+ ~
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y( v3 }2 S3 k8 v" y' k
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。8 ~1 g, u [ m0 d% ]; J; X
( e8 t6 x- b3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.什锦泡菜
! m/ z2 e- P- C8 z 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。' u/ Q! b T: L5 {3 B
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6 e7 r3 g$ V$ @4 O" `tvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜( l5 c1 D7 s/ V) I2 c/ G' V. R& l7 x
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.77:8898; i/ g7 e1 F1 J: H2 S1 @* z
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.77:8898% @% D2 N0 g% e6 S) M$ o
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.77:88985 J0 c) ]" G$ q+ X A1 Z: v
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8.糖醋黄瓜
2 t3 u, _* G: _2 S" ?' ^ 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。5.39.217.77:8898+ `; u5 f) u) o* C/ }8 _" d
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。/ K4 X; R7 y+ M# P( ]4 T
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9.泡萝卜条
# C2 W- |! @8 ctvb now,tvbnow,bttvb 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
& r& K. d& `1 E$ L1 j) p# \*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
5 Q! v e& w7 k2 u% S% i公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。- r- ~) a. q( P$ Y% d' B! v) f, C
+ F! O* P5 J* ` X# B' r5 z10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb5 ^' }) @2 F" N' v( l
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
5 J! y3 H+ V. Q s9 k! [公仔箱論壇*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb9 W! I4 i. \0 a0 H, v; f
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( q$ c7 r0 }% Y8 |& l
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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