2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！$ ?8 y" w& O- O) C$ t
) l( q: `8 G+ [, j- Otvb now,tvbnow,bttvb日賣過千杯未能上榜
6 M( \0 `% f9 N. ] l" }% L" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t# m! Z/ |8 d& }) w& e■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇- h C3 ?6 ^+ z# X) E+ [
3 b: b, L( D9 u2 u/ G$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 公仔箱論壇2 ~/ ?9 m! v% W6 Z4 Z; o" m
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獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇* n: N. _7 d8 n( a2 s
R, m2 G _: P/ |) Z8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝
0 b" D0 ^; d1 O( h$ _" d. S公仔箱論壇這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
- i a! J+ @3 O I1 S z* t, v5 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 _: @: k7 W% a% h# c
熱奶茶$13 公仔箱論壇4 H0 d1 q: L* ]. Q# V
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
6 J1 T: s5 r1 \$ t; ]6 T% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [9 }' R% R# B. e' N$ ytvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
: H- T7 M- N( g. s3 W4 i5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^- V0 h1 K- o- j
漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。$ w' w# c J; B9 {# b
( ^0 p9 G5 B, x+ {4 N; h! B& y ^葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）( ]! d% r9 O1 |6 |) K
% q& M5 S r$ R# S! C4 v5.39.217.77:8898雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇: Z2 u8 m8 S8 M1 T7 k4 C5 C0 o+ X
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凍奶茶$15 ! G! S M# \: r) l% j% i
$ t! S6 Q) g) ]. O& `tvb now,tvbnow,bttvb跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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; K; h$ d" ^ {# }本地名人食家評語陳貝兒：
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2 ^. Y1 g. Z- Y# G @% h比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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) X! w9 o2 b* o% A; o; [) w5.39.217.77:8898Michael：公仔箱論壇& H+ X; u& U' y
/ \4 C/ t( r# k! l, z/ E- t% c/ o5.39.217.77:8898蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。& ` Z* U9 C2 k
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劉健威：
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9 X6 C# j- J: R: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。tvb now,tvbnow,bttvb4 l" X' j# P& }. |8 s! s |$ N
8 v9 R6 N' m+ n+ _% I( S公仔箱論壇紀曉華：
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。公仔箱論壇' ?8 f! ]/ k% [7 V) U/ D
" c. v- g3 ~5 \- h2 J! c公仔箱論壇食客反應客人 Steven：
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇4 r" b/ f. F* L9 J) R' l( t% a
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客人 Oran：tvb now,tvbnow,bttvb8 j4 _! k2 N+ }0 s6 m& g
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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- @/ V' t( R" P公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳
) T4 e% s: H g* g, f4 ^" P9 n7 }1 w4 J5.39.217.77:8898今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
1 m, }7 F4 [# F+ N" X$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t. t3 b6 G/ x& I! \2 u0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 N1 W& W2 ~ v; {* M; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' b: N* [( \7 f3 W% _& I3 @
升至★★★
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( a. Q' b3 R, x7 }) X5.39.217.77:8898Caprice(中環四季酒店平台) 5.39.217.77:8898 y! _% j' t' Q
$ y* u5 X2 g- S; g7 |4 B) mtvb now,tvbnow,bttvb升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 5.39.217.77:88988 w" g6 M+ O( ?7 X( i
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桃花源小廚 (上環蘇杭街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?. |1 u- k2 x' i! T3 \3 }
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, \ f+ e" p, o' u3 a5.39.217.77:8898明閣 (旺角朗豪酒店) tvb now,tvbnow,bttvb: l1 v' [. X- ]- ^! p" O
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`: V0 j" Y8 `& ~ C公仔箱論壇福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P$ M* ^4 W l" i5 {# \
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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