2022-06-22
1 Z/ v9 `1 K/ ?0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t A1 `" U/ ~' U$ y( w tvb now,tvbnow,bttvb1 F- q; g* E+ L
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
- F* f: b" ?# I" v/ d7 m6 a5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 E% e- C! v% a& L
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。2 N! e1 N0 |+ X
" I, z+ o! t: Ptvb now,tvbnow,bttvbThomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
2 I+ j* F0 _+ H9 y3 B2 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ A. r4 q8 `
. \; a+ p3 y, K+ i5 V公仔箱論壇Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。5.39.217.77:8898* ?* \+ y( p: E/ o
+ F3 u& N+ h# x3 j Z8 [2 }
重團隊創作
6 R- s7 R6 {! ]" M9 [% q1 h8 e; Stvb now,tvbnow,bttvb現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
1 y( D' `8 G1 h ~! C; H0 u公仔箱論壇
' @ X0 _! W2 |
+ I$ n6 ~4 e; t$ x7 f* y, \賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
# A1 R7 v) i5 ]公仔箱論壇% M+ h! k& P; A) ]) u& d1 |
$ P0 B+ j( X- k! L, b8 x用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。/ R# ~2 L6 q7 i' h9 ]) m
. ]7 t7 W A( K" R* u! Ctvb now,tvbnow,bttvb打卡名牌器皿tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 c7 k5 g/ v
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。) V! ~$ O" {) I5 Q+ Z9 h
! w" d# A( v" w2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ s- p5 g3 r; k, T0 I$ L
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。tvb now,tvbnow,bttvb3 t( Z: s" [' Z+ F1 X; g$ i
公仔箱論壇7 _6 I- d( `6 ^6 i9 {9 {
- B4 [( D5 ?7 Y公仔箱論壇餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
