[中式食譜] 咕佬肉

zactlion1899

原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。' s* i! r# j, p. G3 w

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調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。tvb now,tvbnow,bttvb0 M( |3 e& F% c7 @# E

+ ?4 q; [. ^# f4 L0 X. P% r公仔箱論壇5.39.217.77:88983 b/ ]6 C: ?. W+ R, j) D6 g
製法：公仔箱論壇2 x8 L7 D5 A3 A# i$ d( J& t
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1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。# ?# ]& T) O+ i) c) n) J
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2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。
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3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。5.39.217.77:88989 ^1 S" a8 J  D

, F7 D& a- ]$ g" W. C3 G& G) j特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。

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