 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
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/ l# M0 Q2 w6 w( k+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
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八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
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, G/ Z2 Y$ r8 o. `) ~6 j: [公仔箱論壇從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
: l; y0 \/ J+ X+ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! d* k8 Q) E' Z0 q9 Q
西班牙詩畫吃入肚
* {# H) S* s- j$ i' \今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
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3 B# n, b1 z$ n) Ptvb now,tvbnow,bttvb此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」tvb now,tvbnow,bttvb% f! A [' N/ [! C
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從200道菜中精挑細選30道菜
# H4 W( G5 L- D% x9 t. O! |精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
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「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。; W8 L. K" V, N4 `
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Quique Dacosta公仔箱論壇" U3 s: b8 k; y
•1972年出生
1 K$ R8 M2 j/ j公仔箱論壇•16歲在El Poblet餐廳學廚
8 p4 @. l) Q% G. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
$ e1 v0 D/ d) y$ b; F, m- z" stvb now,tvbnow,bttvb•2012年摘米芝蓮三星
9 q* y/ E( n# l. M+ ]* rtvb now,tvbnow,bttvb•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
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7 {# E4 ]4 c& [& d5.39.217.77:8898 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。1 ?2 O! F, Z: W
) @* P- P' Y/ b/ J1 R5 m公仔箱論壇 5.39.217.77:8898# A- B% n+ Q: l/ t* [3 M0 B
Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
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0 u% ?5 }8 U: }8 dtvb now,tvbnow,bttvbStrange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
9 {8 e; y8 | J1 d7 k8 h# B8 r公仔箱論壇5.39.217.77:8898# z A. C+ W! p1 T" R
, M- N8 m: F' P+ m# E* YIcecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
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! C5 i/ j% @$ r" r公仔箱論壇Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
' ^- }/ P3 G1 ]8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q4 q9 Q* W& d. O. {, R$ A
9 Q5 p* H; Z# V4 k' F5 u6 Ctvb now,tvbnow,bttvbPizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
. M2 j4 S# p, X; btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 s8 B8 p, q' ]% n) l, e
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) _( A$ y1 z% _8 X% ?3 Y- itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 }, A8 I5 @6 D
餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
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主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。公仔箱論壇) y* I# l C# Y; z
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0 }: p- d6 _* r) i0 i# ~. F花園種滿香草，用作自家調味。
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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。tvb now,tvbnow,bttvb' h0 H0 K! U" e) k
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在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。tvb now,tvbnow,bttvb W/ @# l# R3 h% c" @. Q! y
0 r2 h4 y0 |, C, s, G( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$7005.39.217.77:8898! R$ l& O# p5 P5 a' e" I) H: K
+ H& }) ?! x4 O! K( R5 k; _公仔箱論壇TRAVEL MEMO
4 L9 t u6 y, E# u˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
% r1 k+ c9 X( v \, x5.39.217.77:8898˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。# ~7 o# W! y3 T3 r( b1 R
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。公仔箱論壇% o- D& v3 H3 }# f% G T
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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