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Tom Gary來自塔斯曼尼亞省大地主家族，到今天，只剩他一個繼續經營漁農業。
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貴為旅遊書《Lonely Planet》信徒，我無懷疑把澳洲塔斯曼尼亞省選為「Best Travel2015」，更說要吃最好的蠔就要去東南部Dunalley Bay，但試吃哪間餐廳好呢？猶豫之際，得知Nicole Kidman正在Dunalley Bay某餐廳拍攝三天，即動身前往，估不到餐廳Bangor Wine& Oyster Shed與自家蠔場相連，入口全是海水味濃的肥大太平洋蠔。回港，突然收到老闆Tom電郵說餐廳奪澳洲最佳小型企業大獎，他說沒後悔當初放棄務農，隻身走入凍冰冰大海養蠔。
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去到塔斯曼尼亞，想不吃蠔頗困難，就算自己不落單，都會被左右隔鄰的肥厚靚蠔吸引，去了十天，簡直day day oyster。只是，食蠔最緊要新鮮，即撈即食當然好，但價錢不菲；一般餐廳吃到的那些，早上送到，中午吃時已經隔了道牆。今次有緣到Bangor Wine& Oyster Shed，星期一中午到訪，餐廳滿座，一身泥濘的老闆Tom Gray主動問我有否興趣看看蠔場，說真，身為有十多年經驗的蠔客，確實有需要知道一隻蠔是如何進入嘴巴。
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Nicole Kidman新戲的製片就是看中了餐廳前的大草地，所以帶隊來拍攝，不知他們有沒有食蠔？+ [ m& e) @: f
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下午二時左右，餐廳人潮慢慢減退，可惜五時又關門，想吃新鮮蠔可選擇早上十一時到達，因為有一批蠔會於十時半抵達餐廳。公仔箱論壇0 _; F9 Y `: `% Z. p
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餐廳對出就是葡萄園，望出就是Blackman Bay，望遠正是昔日森林大火場地。
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家族是大地主 棄農轉型養蠔
0 j3 `( K2 V' O2 C9 M7 x跳上Tom那架如泥頭車的物體，他開始訴說歷史：「我本來是牧羊人。」左看右看，他也不像個少年。「哈哈，所以我轉型開蠔場。」其實，他的家族是這帶Bangor的大地主，持有大半土地，還有自家森林保護區，小袋鼠林間四圍走，世代是塔斯曼尼亞省知名農民。「2013年，前面發生大山火，燒毁大半個草地，羊群沒草吃。」自此，他決定棄農從漁，Dunalley Bay一向是捕魚船出沒地，因是海灣，少風浪，Tom看中此，決定養太平洋蠔。「只要水質好，可以養到8至10厘米長。」說到此，已到距離餐廳只有一公里的蠔場，我首次穿上漁夫用的保溫膠衣，笨拙地穿上超大碼水靴，沿沙灘行出海。tvb now,tvbnow,bttvb! F, h6 m2 O5 _6 F3 D& |: n
! `1 A1 J. w# z6 t0 P6 F' _大火後，Tom在外買了170隻太平洋蠔回來，開始做蠔民。開始時，被人看低一線。他沒放棄，鑽研養蠔方法。我們看養蠔好容易，以為放在海裏就會自己生長。Tom：「理論是對，但水流、水深和陽光都會影響蠔的味道。」所以，還是蠔BB時，會先浸約5至6米水深，因大小由5毫米小過指甲至約5厘米長的蠔BB，蠔殼還未夠堅硬，不能被陽光直接照射。養至六個月後，又要把牠們轉移到淺水近岸一帶，「要牠們感受潮水漲退沖擊，殼才會變得堅硬。」水退時，受陽光直射，蠔殼會產生白紋，不會整個蠔殼都黑漆漆，影響外觀。 + A" t; I1 C+ l; h& W# f
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4 F, Z1 i8 ?9 |. q7 X, X公仔箱論壇純天然無添加原味太平洋蠔，每打$103。, X1 k7 Z/ i. h Y, X9 C
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% q% [- X3 a( {太平洋蠔有齊三款味道Kilpatrick、Macadamia Pesto和Grill，每打$125。5.39.217.77:8898& l9 j+ `6 @' I; u* L Z5 ^# Q
% Z. s& X5 ]2 @' n公仔箱論壇又過六個月，蠔仔要行成人禮，Tom又要為牠們另覓居所，離開內港灣，走出大海Norfolk Bay。我登上他的蠔船，迎着大風去到深水區，Tom要用吊鈎把蠔仔從十米下海底勾上來。「大海微生物較多，蠔仔就可以日日任食，養肥自己。」而微生物數目是取決於水的質素，說明了為何塔斯曼尼亞的蠔比其他地方更肥大肉厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }9 f: i' G v
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最後六個月，Tom就放蠔仔入鐵籠，等牠們茁壯成長。「好多蠔場只養至十至十二個月大就放出去賣，我至少養到十八個月才出售，試過有一年夏天水溫較冷，蠔身大卻不肥，要養多三個月甚至半年才行。」養蠔近三年，澳洲各大省市的著名餐廳都來入貨，這是看中他對養蠔的執着。
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a) H; f& |7 V; S) e1 X, b- T蠔場與餐廳只有一公里距離，如要參觀可先預約，由老闆Tom親自帶路。
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7 @' b# g% N* P' M E# N; y0 P9 p7 \5.39.217.77:8898入蠔場要半身浸入水，需穿上漁夫膠衣。
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' B; [$ F$ [; `0 ^tvb now,tvbnow,bttvb蠔BB住在水深5至6米區域，因體積細小，要用兩塊木欄夾實，再釘得實實，才不會被水沖走。
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. v. O7 u. T3 g4 I; m, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M& ?. U) Y0 s5 R葡萄園主人Matt Dunbabin與Tom Gary自小玩大，五年前開始向Tom租地種葡萄，估不到去年成為公司拍檔，一齊開餐廳。5.39.217.77:8898 t& N3 Z) I6 {- J2 `; T2 I% C
/ Q! }1 B, v9 x$ p2 I4 X朋友葡萄團 一條龍飲美酒
" k8 H* h7 n+ Q- G. r; x; j' L5.39.217.77:8898既然有個蠔場，去年Tom決定在附近的Blackman Bay開餐廳Bangor Wine& Oyster Shed，讓大家吃最新鮮美味的蠔，他朋友Matt Dunbabin的葡萄園亦在旁邊，更方便大家一條龍以美酒配生蠔，完全合符塔斯曼尼亞風情。坐在小木屋的半露天位，望海吃着海水味濃烈的太平洋蠔，鮮味不在話下，吃罷還留一陣甜甜餘香在口腔迴盪，久久不散。而Nicole Kidman新戲的製片，正是看中餐廳座落Blackman Bay，小木屋餐廳前又有大草地，到訪時葡萄又未收割，決定在此取景，可惜我只見其數架拍攝車和露營車，真人未見！
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兩紅兩白一汽酒，主要用Pinot Noir和Chardonnay釀製，年份由2010年至2014年都有，每瓶$165至$240不等。tvb now,tvbnow,bttvb3 ]2 {/ ^, Z o5 J2 q7 \
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2 V2 K" }( M8 a0 M Dtvb now,tvbnow,bttvbPinot Noir
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) ~& a9 t/ D+ o( P: u- e7 _/ Xtvb now,tvbnow,bttvbChardonnay5.39.217.77:8898& ?) K H5 }$ v4 N; A% P, C+ K
- E; p$ ^1 Z6 r, \+ atvb now,tvbnow,bttvb蠔的生長日記 5.39.217.77:88989 Q! }1 N1 [& V F: z
蠔BB（0-6個月）
, |8 N/ H, f. j$ L7 {7 H* W d' y5.39.217.77:8898住在水深約５至６米的木棚下，不會受陽光直射。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l" m, s1 z4 z6 n, e4 A5 q2 C
- \( L! q4 [ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ U ~4 w! a" Z7 c! ~
BB身長由5毫米至5厘米。- e3 s8 y4 C" x
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. G* z+ O* e: Y. ?/ F, n蠔仔（7-12個月）
% S/ {. X* v) x3 x5.39.217.77:8898住在近岸地區，受陽光直射影響蠔殼顏色，而潮水漲退可使牠變得堅強。5.39.217.77:8898. J/ t* f' l% z, b! G8 p
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這是約7至8個月大的蠔仔，剛從幼稚園升上來。
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大蠔（13-18個月）
, K( ^6 G7 O2 H3 \- v5.39.217.77:8898住在深海約10至12米，任食微生物，養肥自己。4 F" w. B8 i8 B: k0 a# D
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看似肥美，但仍只有13個月大，還未可出售。% a5 l; j2 ?5 `; q
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TRAVEL MEMO : S/ c F# j4 |+ ]' A+ f
簽證：持BNO護照和特區護照均需在網上做電子簽證（ETA），費用$115。
" e9 x" r. q) W2 p機票：乘澳洲航空可經墨爾本、悉尼或布里斯本轉機到荷伯特，經濟客艙來回票價$6,790起，未連稅。
: b; k- ]& V: C( \' u公仔箱論壇酒店：荷伯特市中心酒店The Old Woolstore，有些房間設置廚房和洗衣機，雙人房價每晚$738起。tvb now,tvbnow,bttvb+ r [" R& b) X+ X
滙率：1澳元約兌5.72港元，文中價錢已折算成港元 |
發表於 2015-8-17 05:33 AM
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