 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
: P# @4 H, [# J% R" q, Rtvb now,tvbnow,bttvb
. `( E5 x: x( c# u% V8 A* `+ M公仔箱論壇2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
9 `% ^0 Z. N5 a5 Z) Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: ]; V- b) N: l0 ^4 X4 }
八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
4 T+ d1 z, U8 [+ ~% \8 s; L5.39.217.77:8898( k9 z5 F/ }: p# S8 w
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
, k" T% u& P: T6 c% U公仔箱論壇6 a( p. h& S& \5 ~
西班牙詩畫吃入肚
" Y ? u" G: @1 A3 F* z5.39.217.77:8898今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。
" _' D+ a' R* |( i' m r
3 X# A/ O, L% X: N. F/ ]8 P此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」; i+ S$ l8 S- g0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 }) J7 S1 M4 I3 y( O
從200道菜中精挑細選30道菜
) e0 i) n; q+ r! `6 h( T精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
* ~8 u `, p, m" q5 |5 L2 ntvb now,tvbnow,bttvb
1 H5 b; x' a# y4 ^1 L: z e$ Q( H. s' }「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
+ ]2 V5 k' C7 N& S. M8 W9 ^8 W公仔箱論壇
$ ]5 P9 j* v" L" e( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _& \6 g3 i+ _# f
) X/ z( F7 D8 o0 ktvb now,tvbnow,bttvbQuique Dacosta
9 X# E' B* P/ E1 f1 c$ K1 Xtvb now,tvbnow,bttvb•1972年出生
2 n- [' b) `4 q( t+ j& o: jtvb now,tvbnow,bttvb•16歲在El Poblet餐廳學廚
- n; P& R+ h! }5 ?* w公仔箱論壇•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta公仔箱論壇4 x- b) N7 {( |
•2012年摘米芝蓮三星
8 m2 O) ^6 q# {% O5.39.217.77:8898•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
; g" |. u, J9 H1 \. l* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* B) z- Z6 o# {# y6 J) A2 H# p
 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。2 e, j% ]2 l* x& ^2 `9 o* N
2 p2 t; U8 `0 ]' I" w, S3 W, V" p) Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 v' N+ i7 B7 ^2 ^3 wtvb now,tvbnow,bttvb Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
% m/ X3 G* n' ^1 Y% h- A* Z5.39.217.77:88988 e: e1 X G+ W% b
' b/ Q$ R% s. f+ G- qStrange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
" B& T* N) @: L3 M+ K$ N8 c
) W/ m0 d2 n; s) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. f. _& M6 O; y* H& T$ D
Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。公仔箱論壇) U7 A) f+ s# @0 Y ?
: v8 ], W8 W" W% c. A& z
 : j3 y+ d" x% ^5 m. D* N1 @
Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。公仔箱論壇. f' ^1 C/ w% {* ^
9 B' W! c) M1 t- [0 C2 V
1 q& Q3 L) S7 H5.39.217.77:8898Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
7 L1 d9 z% b3 y! T7 |) b公仔箱論壇5.39.217.77:8898. M7 S H* o8 d) d
 tvb now,tvbnow,bttvb7 H) E1 B8 w$ I/ I- S% A
9 p9 a0 K" x4 a/ e5.39.217.77:8898
% Z4 p4 d( N- Y6 Z2 W! X* [' V+ N! n5.39.217.77:8898餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
) {- N+ k4 x. f& b' U$ S) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. p7 W" \- }" {: Z
 $ N% J ?( u: I$ t2 U
主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。公仔箱論壇5 Q5 R3 C8 R7 R! T* o* Z7 Z+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h6 n2 V1 f: M! o
% P/ k% R& V( ?0 Qtvb now,tvbnow,bttvb花園種滿香草，用作自家調味。5.39.217.77:8898, L9 e6 ?* Q3 Q+ d: t$ W1 K
$ M! w) n$ v8 U! ]4 l- L公仔箱論壇
& @* M' s I7 k8 h- U* P5.39.217.77:8898Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。公仔箱論壇) x' E4 X5 }1 P) E `+ ^6 u
4 [6 v. k$ r0 l, u8 [, s) k8 }
0 s1 F) b: a3 V9 }% Q" `& V" c5 a5.39.217.77:8898在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。
" ~8 `4 T$ Y$ f/ h5.39.217.77:88984 ^ L9 F0 P9 X7 B4 b* C
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
8 l% y/ J% o0 w" U3 ~
. _* m% X0 B6 H* x' v( p% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TRAVEL MEMO
. J+ y" L; A7 V/ d1 C) a˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
7 Z7 u2 ^6 ?7 l) _/ W5.39.217.77:8898˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
4 W& I/ Z- P/ Z9 A. q5.39.217.77:8898˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
# k0 ?% A/ v0 R& b( s) Y˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 