Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師,出身自廚藝世家的他,實力毋庸置疑。tvb now,tvbnow,bttvb( J& b. U* |( D* k/ s0 b, m% h
8 m0 a G3 c6 c$ R" h: j5.39.217.77:8898港人有幾鍾情法國美食,可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia,這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理,香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店,除市場潛力,也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。5.39.217.77:8898, f4 u( U' O8 L1 Q. |, A
0 s Y' I' T7 @: a: S4 [6 b8 d* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎,港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地,每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方,吃和享受是唯一正經事,而當地其中一家好評如潮的餐廳,就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理,父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫,曾於法國總統府出任御廚,也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子,剛三十而立的David Ibarboure,五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽,今年更得到法國廚神(Master cook of France)美譽。香港的BriKetenia分店,便是由David代表Ibarboure家族,把總店的精神和美食帶來香港。公仔箱論壇- g x4 u1 v( I7 P& x
之所以會在香港開分店,這跟David的背景有關,David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作,一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習,更認識了本地廚師樂君平(Chef Ping),兩人當時負責肉食部,一個做燒雞燒鴨,另一個負責薯菜,合作無間,David:「法國菜工序很繁複,我和他每天工作十多小時,長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多,其後他離開香港往倫敦工作,之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia,直到去年Chef Ping到訪,邀請David一起開餐廳,於是一拍即合,David便帶着家族餐廳的招牌,重回香港這舊地。 公仔箱論壇& ^4 Q, V% j7 e- w
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( a0 I8 }% M- H4 \2 v5 z% b+ MDavid(左二)跟家人在法國總店合照,跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
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0 _" @' ?9 X" d公仔箱論壇香港店裝修很有格調,餐廳中間是酒吧位置,飯後可跟知己友好輕鬆談心。
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' Y3 ^8 e: E* t4 T, a# o4 n9 ~法國招牌甜品搬入香港店
# n% o2 Y; c& m6 c* G+ T5.39.217.77:8898BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣,剩下四成是香港分店設計的菜式,tasting menu有九成跟足法國那邊,而單點的菜單方面,則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽,會在香港店重現,這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚,用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成,味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品,必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕,David爸爸擅長製作泡芙包餅,他也得到真傳,入口輕、鬆、脆,跟幼滑雪糕完美配搭,怪不得是王牌甜品。
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Chef Ping與David創作很有火花,二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉,用的是Bayonne ham,產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離,而通粉也是必選法國的,才能做出法國風味。另外,只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬,也是傳統中混合新意的法國菜味道,一試難忘。 # d! p) H% Y( R! a& z5 ]/ p" J2 F
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鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
6 U$ I5 @; k7 M' T手釣法國海鱸魚作主角,配新鮮海膽同吃,海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。. b3 g8 q* C5 w- B4 K
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8 ~+ P1 r, ?% k! htvb now,tvbnow,bttvb法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
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8 j+ Z$ d. T& K" X: k! \法國總店王牌菜,香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣,全部採用濃郁的法國73度朱古力製作,鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕,小巧精緻。
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香港店創作 公仔箱論壇" I' I+ F3 j8 D' U. h
1 I6 R3 U% J3 m5 a6 h8 T. L3 F8 f公仔箱論壇焦糖鵝肝醬$88公仔箱論壇7 H" f' P/ t+ v( W5 D
( M# F$ g+ p2 [. rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂君平師傅得意之作,加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑,表面撒糖燒焦糖面,鹹甜交錯雙重滋味,只在香港分店提供。, k2 b6 H+ U, \0 A, o2 x
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" U6 Z" F/ H+ A! ]5 h3 _# s0 m5.39.217.77:8898法國火腿溫泉蛋通心粉$168
4 X' O5 b+ I/ T& g5.39.217.77:8898David跟樂君平師傅共同設計,採用味道較淡的Bayonne ham,配質地較煙韌的Coquillette細通粉,混合63度溫泉蛋,材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。 N# Q3 E {# f4 p' \
8 d6 e4 c& S, f1 J) r TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {8 w: i1 a- E
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
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/ A% d8 ^7 h2 V) K* R2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有看錯,這是以蔬菜製作的甜品,先把芝麻菜加水煮成蓉取精華,再加忌廉和糖打成慕絲,味道清新,配青檸及檸檬雪葩,十足的夏日風味。
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; P+ g. `1 `" v7 X4 @2 C4 N7 Htvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia簡史
: d* ]: v- }1 k, e! [BriKetenia意指磚屋,一六六○年還只是座石廠,一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年,Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳,至二○○八年才轉型為高級食府,更於一年後首奪米芝蓮一星,現已發展為酒店和高級餐廳。
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0 Q: d& t5 {4 P/ w公仔箱論壇BriKetenia
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