秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味, A5 m1 A4 L+ s- `1 W/ Q
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。 P& A! h0 ] N- U2 O5 x. N2 L
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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$ `8 \! ^( C) x" p b" o5 i, N3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80
i9 u3 v" _& ~$ g: s. Z! G以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 K! K- e" O# r q! a: I) l
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
t7 S/ o* w1 A& k6 Q$ [# I& v5.39.217.77:8898切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.77:88985 ~) e1 Z* r' _, R" s- t+ b
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栗子多士 $40
. a% X+ R3 p8 R' X& F; Itvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。3 o# ]+ o T- [4 ]# |4 U
W, W9 U' g2 f+ x. h公仔箱論壇鼠尾草栗子意粉 $160
7 n! o, L' o; z手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。: Q N4 j p) y* C2 O
8 O2 i1 p; Y+ @1 K1 \. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 z0 ]6 E) q7 B/ R' b: j
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L; k& ~% O" a" [
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓, h; b) A, o0 J5 L4 P6 t% W; ~' f
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創新做法 軟糯可口
% U( J. S6 f( ^( S- F5.39.217.77:8898私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb- _2 _1 J6 U% y! X" k& j2 @: J* y
( H1 W/ l; C& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 m/ D7 l7 b L/ T7 b
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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, L5 O/ Y! Z. B: A! o9 E2 h: ztvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }4 |1 ]! f o, k
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb, X1 w3 q! ^9 X
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金栗肘子 $180
% u# P4 P4 e6 \* V5.39.217.77:8898豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb. z1 m/ l! O, q
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb# y1 o# r: \7 k* R$ x3 _# k
地址：長沙灣福榮街
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0 M, |% x4 J4 `( [: F公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
* d/ \6 X8 a3 u* M5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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