潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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( ]/ } ]7 |* R7 e* n$ \工序精細繁多
& |$ J# c0 L% I8 U! o9 X, `* \+ d. E主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。 [5 r: @8 I" e: l1 c6 I
0 A( V8 I. I4 w* n' S2 a5 X+ |5.39.217.77:8898糖醋雙麵黃 $729 G! t. x0 p& |3 v5 V& F$ e, Q
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。* z$ d+ R6 X+ ^1 i4 `
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反沙芋條 $60/8條
" ~% f. i$ N3 y3 {公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 ; Q$ G! Y( [- G
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食' m6 u; Q# w0 {8 R+ T) ?- _
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇6 p+ b( c- O- t. i$ {8 n1 n
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77:8898& z n: l7 c! p7 T& ?' w
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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