潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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0 }1 E% M+ d! ]2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多
# N' R* k7 v8 j主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。" d# B. u! f. N) V
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
/ A' D. ?& F) _. Z6 J+ e4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 Y( N8 Q" Z& [8 ~% c
糖醋雙麵黃 $726 s c* w$ T/ [
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.77:8898/ Q B1 L7 P% s: n# f' Y1 T
2 F/ G3 x2 A5 T+ Z4 D7 [7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋條 $60/8條
4 f9 r, @- U) |- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( b& L) K4 U
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
5 [* x. ?; [. d+ f9 W5.39.217.77:8898餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ) e. u( u9 C3 ~% F
0 z1 g; |3 [9 v, O9 P- E潮州炒魚麵 $68
; U+ |# v& U1 Q5 o0 F$ I" c6 qtvb now,tvbnow,bttvb用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
3 g `6 M$ `) ~1 T5 Q( F公仔箱論壇5.39.217.77:88984 q; ~# k3 W( m7 }& h0 B
豬頭糭 $48公仔箱論壇9 \- [/ ~# V8 L" \! [0 n8 i# X4 J
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒' @- ^) N6 N' G7 Y: |# b
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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