一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。, B7 u! a3 q$ r' N7 k2 L
+ q/ a$ x& x! @$ \& M, m* `
 5.39.217.77:8898. ]0 `2 v1 O# \) z" m
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。tvb now,tvbnow,bttvb; A9 }) W" k' _( `, W
* |7 p$ y7 N/ M2 s" g
5 o2 r0 p7 R" M% ^■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。# H: @' Y9 B0 c' }* T c5 A2 I; M
5 K; X9 c1 {. Y: p" Q) F
切努克三文魚白酒清湯5 v* d* A3 ^: k1 F' \+ V" B$ O
! A% g6 Y! z( ~1 Y; A8 V4 q, J1 [將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
" ~& x$ Y Q9 m: K2 P* ?2 ]+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {' M' r: v/ b; p/ _+ y; l" z5.39.217.77:8898鹽醃切努克三文魚; ~5 U5 T5 X; O. n; F
 tvb now,tvbnow,bttvb N0 @. Q6 X) X* |! `( r0 `
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 P- x1 P0 N9 m9 K
. [# O6 |, n& @7 y) q% H) W香煎切努克三文魚 8 d4 @" F4 d" D6 R
 tvb now,tvbnow,bttvb C6 ~, Y" H* d( N
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
4 ]6 c' W; \- g/ J- M7 _9 Ctvb now,tvbnow,bttvb
Q1 x% t6 p- \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k( W4 W2 I. c }) G. c8 d
2 O1 H: Y2 z% S; m
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb; r8 a1 b. { W$ `. W
3 v+ w+ R9 n, G t+ _3 |
 . C- }. F5 |% b
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。; o; x8 E* b1 B+ |; Y' I
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
