一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77:8898+ x9 [2 K3 t. x, }; ?# v0 E V( B, j, R# G
. w) f9 Q7 W; C1 K' R( r 9 R% e, S) v$ V7 |" Z
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
4 \* O' {% X- j- J) \+ }公仔箱論壇) Z; _! w1 ]* x! F9 v1 n% W
 % N* k2 O; w/ I O+ w, @
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇& m: V2 c4 g' t0 P
2 [/ K7 ]+ U8 L! t$ l8 L切努克三文魚白酒清湯
, ?, A9 U% j/ W8 N9 \
; f' J% A3 j0 ?tvb now,tvbnow,bttvb將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。$ w: f( [! U" v7 T
2 e/ }! d7 [2 C% C7 k公仔箱論壇鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @ H3 ?" m6 E- V m
 : [: K/ I, g9 T7 g
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
z+ e) S% f* `" M2 z; H: y7 T公仔箱論壇
: q. S. T( X3 {% H3 \, e公仔箱論壇香煎切努克三文魚
2 ^4 y {2 m" _, k/ M! A公仔箱論壇
: M, k$ z% e. M# |- u, c三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
" T$ C* [" D! O5.39.217.77:88986 I. V7 ^! i4 o) |& J* a
 ! o6 ]2 {5 p# O* Q6 g4 Y: G% e, e
0 u4 `' @' f0 l# Ttvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
" e# w/ w0 S( z$ r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j+ P) Y: r3 M8 h+ j
& @/ Y$ P# v/ ]tvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
" k; ~' ]' D" i- |tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
