[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料公仔箱論壇+ I" P5 K; t8 i& Y1 Z, v
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb' A' ]9 d% U# `" }
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白霜材料
! `& R7 m3 f' ]; A- [" ?公仔箱論壇蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。$ d: E. x0 g6 G8 a4 _0 ]8 i6 F
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5 q- O0 w3 n. w; |
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。+ V. O; Q2 C7 d2 C- f0 d

5 P* S# B6 _8 P- N7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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