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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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# \. U9 D K0 g6 U公仔箱論壇白霜材料
w8 Y+ S; o/ Z6 m0 y9 I5 X5.39.217.77:8898蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許, p# l; N& A& B' Y- o0 Z
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3 s& F9 k( o7 p) \- w; W5.39.217.77:8898做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~1 N% Z& U8 O Y
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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$ c0 y% K0 Y6 d. J7 Y, F( W' r2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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. R$ _- `& d+ v9 p8 }6 R, ^( ?3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。+ w: N3 K* _7 X$ G/ i
' e0 P) u( z( S7 }# \; J4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。; |5 B1 X$ {6 R7 x: l6 X0 g, C
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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8 z# n3 Y" j# R2 u+ }% g/ P1 a7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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