[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h8 {* n. K" o  T* Y
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋: w6 C4 T+ S$ l/ E6 d

2 [5 @' [" P% |7 P公仔箱論壇白霜材料
% I! d7 i: {$ \5.39.217.77:8898蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
& S8 M; i1 Q" B) v$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法
) m1 F( l! i' y1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。+ _3 `) \3 D" @5 `1 \+ ]6 P
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。: H4 A8 t9 u/ p5 X7 v8 q

7 m/ [0 v/ `8 ?9 p- u/ Z) m5.39.217.77:88983.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ x1 ^8 ?/ X& e2 K% b

7 X( C1 E7 i  X- B6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb8 s0 h* b$ W  }6 V4 R

# J6 c2 C2 L0 Q" @! B5.39.217.77:88985.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。2 T8 [, I% F# P* C3 u8 v! h+ {, y

  s4 p4 ^: a! i0 Y6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。( o/ `8 G5 H' j- F& X' S

  b; ~1 f2 S6 W( e% \# D0 A+ e公仔箱論壇7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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