[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料
) O- R; \  E& X# `& b3 N5.39.217.77:8898水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
( {/ X2 h  x+ Y8 ?, \; l& j5 N" {蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許$ O% T8 M1 F- I: D6 Y

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& k$ _! g$ L" s+ Ctvb now,tvbnow,bttvb做法9 |9 |; k! U$ B) U6 J; a4 ^
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇( l+ \& ~! ^. X" u2 K: Y9 h! N5 L
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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. C5 x( I' V; z% |tvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。8 U! v2 m$ a" @- C) R
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。) C  ^0 S, k5 }9 _

5 U/ G8 A: S( `$ k5.39.217.77:88987.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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