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水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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$ @7 h! g7 e* @8 Z. i5.39.217.77:8898白霜材料
6 B, n1 U3 o: C' Z蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許! D: i4 e& g R! C! a) R/ I& ~
+ X0 N5 U5 x/ _+ P5.39.217.77:8898' I K1 R- {9 Y3 f: f# Z6 x" z/ }; |
做法
4 F h. y! W7 Q8 a: E) q& C公仔箱論壇1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。* A/ }2 \8 A# V+ o* k
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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# Y4 t% f2 V3 {3 c, ]/ ]8 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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# M. n6 R$ G( ^" r! q4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。* b7 J* J. A: |1 q; y+ A
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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