[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料) r/ c" i: a- o% V/ D4 S; ?6 U; g
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H# f) Z8 @3 R9 n$ q5 s' t

) B; L! R- r1 |+ s; Etvb now,tvbnow,bttvb白霜材料
  }, M) [5 W, R! H5 A& S3 p蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
7 g# Z9 n( a8 {4 P! j  u, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 L3 S  c  ?3 x& t公仔箱論壇做法公仔箱論壇+ t2 k$ H. X$ ?% a. B
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇8 a0 w# l: ~! m7 T$ U
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。5.39.217.77:8898/ q1 @& c% h4 Q3 F
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。& C( S" ^+ P& s6 |* I
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。tvb now,tvbnow,bttvb4 \, v' b6 H& c; E9 z
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb2 I: X5 o/ ^; g- o

3 V+ B1 U+ U" g$ N) n& `2 ?" V7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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