|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
" ?: i3 r; c: s m% p* U公仔箱論壇9 R- N) z( } k9 P6 V7 r) @
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。5.39.217.77:88984 K7 m9 t0 }! H' N$ d1 Q
5.39.217.77:88982 K+ ~3 y5 D( ?. _0 ?- [$ x
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
8 q5 {# o$ Y8 F! U+ l+ A5 D: k, t公仔箱論壇
2 l1 r/ \' h- b; @6 W8 m. m# X公仔箱論壇看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 o- u: F" P, m' P2 K$ z( D( E
0 S& p9 i! v5 z. v2 S( Q: \- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。; {4 Y( i1 S( d- D
可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
: ?1 q. S3 R# J5 Y6 @4 [! [5.39.217.77:8898
/ g( F9 @5 n7 k5.39.217.77:8898一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。6 p2 i) V& Q2 Q
$ v; e: X% f/ q) \' X, t0 X9 ~: j3 `# z/ s9 `$ X
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
1 v) f- k) J7 m. ]3 |2 w是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。1 H4 M. l7 R* r" A" R, @) w
% N! T* w7 e7 m; v& j3 h0 x K公仔箱論壇公仔箱論壇 y/ h2 L0 `6 w2 B- \# i& D
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
s4 E# X/ Z2 ~+ ^$ D* h' u3 g公仔箱論壇2 z M. C% o, E0 a7 S* G) |
! e/ H* t) ?4 }3 L! [公仔箱論壇所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
