時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。5.39.217.77:8898! O# w! r( t6 H: H7 B; ?
- k$ P+ ?0 A( R, D F5.39.217.77:8898走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J* H/ l+ O: _' L' N* G
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。tvb now,tvbnow,bttvb0 `5 i# P$ k" R, a$ I4 L+ z& U
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粉干彈牙配料鮮美公仔箱論壇. A& k) A: [3 n* c
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。9 M9 h+ A1 \) Y: S7 `& o
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。# q- H+ w- Z* R
# Y" d" Z; N' r f. I+ _公仔箱論壇其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。tvb now,tvbnow,bttvb. Z( l7 J* t/ h( { d
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇6 Q7 L8 D9 p d
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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0 h' ~9 |4 c; F d) Rtvb now,tvbnow,bttvb最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]" a7 C/ ?" J1 T0 _: u, p- z
# ~' f( d3 H) o% i2 w檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇, |8 A) @ v( }' U* ~ S
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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# A" v% H/ h, a3 w3 o7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。8 A( |" \+ H' [0 m5 Y3 [. t
; ?8 p( X) l: ]$ o5.39.217.77:8898親自做白果干
* p, t/ j* c# f, {& r0 C0 `5.39.217.77:8898吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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0 \2 [- E# n7 [1 B L+ C! q$ R. P一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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; E" k) w% f7 d# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。: R+ C% L) I! h! j0 N2 m) l3 h
2 z& B' e0 w9 E8 v知多一點點公仔箱論壇5 V- |; V3 G+ w6 {
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。, X8 N w, b; }- H+ x% u& L6 @
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9 _5 x; r/ G3 @5 m6 C1 j店家Profile公仔箱論壇: Q+ E7 n: W; d! _7 ] u+ e
主打：福州小吃
- U$ L1 ?# W% ]. O7 F; I, z+ S特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5.39.217.77:8898& k3 T3 U3 S2 y+ D K
檔主：吳雪香
, e% K. t ~ [5 u4 o公仔箱論壇歷史：10年
; F# Q' V0 \6 x/ Y q1 S3 `2 Y, y; S環境：茶餐室風格
1 I' q7 U4 g; U8 b5 ]價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
: V( \, m" V9 W5 R2 c8 r7 u0 I停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。4 e+ t% a0 Y0 A2 ~, q
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
7 q: ^4 x) Z9 i; l心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。5.39.217.77:8898( k9 b# z7 n% F2 Q6 B. ^" A% n
# w. Q3 J* E2 b- k0 u: H+ l“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
& j, G2 d: R* ^/ K: Z1 u公仔箱論壇地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
: M2 v7 h7 ?# |; {5.39.217.77:8898電話：016-8787238
& s; S% M, n. r# l9 e" E公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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