時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。# O2 |! Z& Q5 @, s+ Q
5 Y1 l% H6 ] v0 V9 e1 K5 v8 R1 btvb now,tvbnow,bttvb走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。8 }9 I6 ~4 o/ W1 {% N) X; j9 H
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。 H j2 Z; i8 L% B' u; Q3 u: s
+ A! E. z' V9 p P- r! U' ttvb now,tvbnow,bttvb粉干彈牙配料鮮美# }6 u- ~3 T$ [# _' X! c& `8 F
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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9 e! x1 V: v4 ]3 L* D* r公仔箱論壇把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。tvb now,tvbnow,bttvb( M9 `0 r8 g( z0 ?5 `
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化$ I0 i, t' R2 x
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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* k5 g5 H f- }3 E o7 X1 Jtvb now,tvbnow,bttvb最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。9 W2 y @9 b7 n) ^8 `& u
7 q4 b5 K6 U1 a公仔箱論壇檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇6 ^; [. g* X- Y7 A7 u- b( k
: R l1 h& @, b) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇/ \$ Q8 p( A' i& M; T
: Y2 m Q z% W3 Z公仔箱論壇“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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8 B% Q3 k% Y* W; c3 \4 E% ~ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親自做白果干& f. H& t$ I" e+ m) u6 x
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。公仔箱論壇+ c3 x7 \6 ^+ {" \( E4 n' W3 _" Y
' n2 P, p8 o. m& D# P, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。5.39.217.77:88988 i; W) k6 [+ d- l. _* X$ z
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇" o6 h, h4 y, y
! @/ R& H2 n3 n6 O; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。公仔箱論壇% V) w6 d+ o2 {0 }
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知多一點點
! h4 E1 \0 X. v0 H9 h) Y. D糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇, I; N, C9 B" K: `4 D
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店家Profile5.39.217.77:8898% W9 u" L( k$ |6 X
主打：福州小吃
% y# R( A* a' K1 R z8 d( q5.39.217.77:8898特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5.39.217.77:88988 R+ H% |5 g: X( e B; e S
檔主：吳雪香
2 h( {8 ^, w8 V# ^) ~4 g5 A歷史：10年
( \' S: x# [! E, e D環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb a' ?1 K) e& b/ o
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。tvb now,tvbnow,bttvb' m- t& L4 j& _
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。tvb now,tvbnow,bttvb; K5 m2 X. M+ c( y& d1 X* T0 n5 k
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
5 f) g' _3 O$ A' d" ]7 @- Y心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。5.39.217.77:8898. _( J5 c% u; \/ L
6 Q6 K' ^5 U$ Y. F: ^2 Wtvb now,tvbnow,bttvb“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）tvb now,tvbnow,bttvb! }3 b2 g$ V* U$ [
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
7 a$ ?. l" ~7 S, T7 W) O, e) ? atvb now,tvbnow,bttvb電話：016-8787238 5.39.217.77:88987 V4 O) X+ n# j: d& D \- L
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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