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材料5.39.217.77:8898. m1 z9 p$ e$ b6 h/ j& s& L$ @7 ?
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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( M) x: d$ d3 K8 |' n公仔箱論壇醃料5 N0 x# p2 x4 ~
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb% l$ r/ ^; A6 H' H# Z
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) O; x& L5 L& {tvb now,tvbnow,bttvb做法 公仔箱論壇6 M5 `" |" R. D0 ]5 l# S( n" |. _* n. h
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。4 `" \: @* c4 Y& f1 V5 A
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。公仔箱論壇/ Z4 k! r. \! y( H
7 @3 ~" R& x: `9 r7 [: N1 }; G4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。5.39.217.77:88989 J$ H1 W/ B* U# n
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。tvb now,tvbnow,bttvb$ f) v' p& X$ m2 J
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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