宮寶雞丁
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6 `. t3 u! q/ [3 t+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒
9 c ^* z8 ~7 [" b6 d6 ^$ U3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D" N% O9 @' B1 q# a( w. e
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 V! a$ [ _. h! D+ W
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
+ |% a8 }4 q4 Q; S1 F$ F/ j' t5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)& O) Q2 v9 k! z; t0 U
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77:88985 u2 s# w5 I: }1 X/ W# X7 P
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77:8898' l, O; [, \7 T. y
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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: d( l* ~' i+ E+ f: H& P( A公仔箱論壇製作方法﹕
% c' S# ]' i/ h3 gtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
: @+ H+ T3 @; W- k4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb( r8 M# K% I- X, K' h2 p* h0 f
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
2 ^3 v. \( |" H: T1 n公仔箱論壇ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 g2 C/ Z, H- \# L4 q- O3 @
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。5.39.217.77:88988 y2 T7 m0 S' Y& X
4 Y' l# P1 p; j' X g& J公仔箱論壇菜品標準﹕公仔箱論壇; P- z! K( C6 o- Y- l5 V$ \5 t5 C
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇# e5 P/ e2 V1 i/ D4 ~
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操作要領﹕. |, C( U# S& Y U
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
' j* ]2 j+ Q8 Ctvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。) h+ T' _2 x1 [/ s) p( s' o% j2 j" t
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
- j4 f& ?6 L* r4 Ytvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。$ P0 Q6 s+ \) K: d
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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