宮寶雞丁$ \5 q- s8 x/ c9 w5 F' \; `, r
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烹調方法﹕滑炒
; X3 G" d; c" n1 t( Z# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! P* r) `! C7 K
用料﹕
' ^( X% r0 }& B: T! l: [' l, wａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇3 y# a, {3 Y0 g+ m; r% j1 f
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
: X( n I# B) E/ P# Z1 etvb now,tvbnow,bttvbｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
5 s+ z& g' B" C1 q: {2 U( e0 g5.39.217.77:8898(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
' r$ |0 p j& l5.39.217.77:8898但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d, g9 J' L+ x5 a N4 h" l
0 n) n+ W* Z" ~1 {* B* V X+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法﹕
' @. o& e- |" Qtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.77:88982 l) w7 h( g& n4 s N5 S c. [. L
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.77:8898* z% X) X5 V* {3 ?
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。公仔箱論壇+ G' m4 ^$ Y/ {0 w% e# @
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
- T- F% b% G: `% b公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。" e$ ~3 e# Q `8 Z
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菜品標準﹕8 l6 u; y* j7 B4 k
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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6 m" e8 ]0 t/ m, @3 E+ `( i操作要領﹕
/ \" W7 O. M$ W; s; s! m+ T3 N% Z" cａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
: k9 M: r$ x$ M* G3 O" \/ M# Z1 f公仔箱論壇ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
0 E- q) x: Y/ Q H' P* yｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。5.39.217.77:8898# H# @# \( ?) v8 U& G( |4 A! Y: }. Y# r
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
1 R3 I, u/ x: G: S" J2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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