宮寶雞丁
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& \1 U1 o5 z5 F- Q0 l& I5.39.217.77:8898烹調方法﹕滑炒* ?- e' d) N( d' F% @
3 V3 |0 S+ I; A8 y9 L9 \% O用料﹕
2 @; o# X0 W2 \6 j2 }+ F+ ytvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5.39.217.77:8898$ {6 d8 r5 z0 d, M" m' K
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)tvb now,tvbnow,bttvb8 ^* k! v [4 h: R! ]: [9 w
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. i* M) m0 b: y0 N
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
3 B; I3 u# p* R& ~) Z: ^4 ?1 I; S) [5.39.217.77:8898但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
+ I: Q6 X9 @2 o; Z' Z. [5.39.217.77:88989 a( ?+ P4 k: A& [& A/ w. y
製作方法﹕
( } `" c1 Z5 D) T0 D3 Qａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L' [% r' z* f6 L, `
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
* K, [. ?4 L) q0 _3 D5 G- C5 @8 a+ ~ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
4 f8 ?9 ~0 a* m* S; v6 d. p; ftvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。5.39.217.77:8898: `$ x0 U" l% ?
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕
/ O) Q1 X, E# u+ m C公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。* u7 Z% R1 g* C* H! V* U& q: |+ f
6 Q( _7 D4 ?# U+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕. i7 \5 \ b4 R
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇 m5 t* `7 {* P! x5 q4 P6 H9 o
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5 F$ F1 h+ i4 S% L+ I' X; o+ ]
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 u' r B8 j- \' P' W* F0 O: K* x) E
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J( h6 @+ [/ w3 ~
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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