宮寶雞丁
7 W9 k, E5 j. J! h- O; m5.39.217.77:8898公仔箱論壇% a! [, w% |7 \7 q! d! m- {
烹調方法﹕滑炒7 |0 M# h9 A" s0 ~& p+ n' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X6 }4 m! t2 f: |
用料﹕
6 u4 q2 x" s& V: `; `( z5.39.217.77:8898ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)5.39.217.77:88983 z# D/ l( g; t2 M( e* k
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
) e0 B3 R' m4 s% s7 s0 s公仔箱論壇ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77:88988 n: m$ k; E* l$ r* q) A: c
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
1 H/ ?% y" G! x2 ~. A但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕5.39.217.77:8898/ o- }2 I0 m# U9 m, Z
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇 a4 Y* ^9 J2 m5 @
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
% `. V- u) [ t; pｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
4 U5 @; @* D' l Eｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 f- ]/ Q6 C3 c6 }5 R% k
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。. p4 x, l/ i C3 D9 o0 |9 D( b
+ B( m5 B+ z1 t6 y7 M' O- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
; s% {% v$ p6 ]tvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
' x9 j& o( Z6 U+ _1 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W; p6 A% C8 `7 F* H5 R
操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb- d: P z9 p- P, M
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。8 e" {6 ]6 ~) A* K- l
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。5.39.217.77:8898- L! z& S, r# L0 m5 R
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
& g4 ~- T# @* `, {* x+ ^$ K7 ~" c5 I5.39.217.77:8898ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。5.39.217.77:88984 H6 v! n, B' U5 y& n
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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