宮寶雞丁
6 q: A5 o+ w+ r& R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ ~( Z' e/ O
烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb/ ?7 _# w7 I& A& l2 `, K
" v' A; A! ~! ^( {# E; E+ W3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
1 U# X4 B: a6 C1 s( k0 ?tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
$ \8 V6 R# R- }/ L- i6 Z* Xｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇9 q6 ^+ g6 |1 V$ X y* c( [2 }
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油- m; E% B+ f C$ M9 b% ]" N
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
" M0 g, s; D: @但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。6 W8 K6 V5 \- d4 T
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製作方法﹕
0 l# {: \" g$ d% S3 ]8 B' E. tａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
9 ], d' \. d1 T( K7 g: Q( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
- D3 k e, U% |3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
3 @4 e( f/ H ^" s/ K6 s) u+ ptvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。7 d' |3 `/ H6 N' f; l" X
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
( k, y- }/ S- S% C/ A8 J( S公仔箱論壇公仔箱論壇- O5 F/ Z: E0 J k5 j6 X: |* S
菜品標準﹕
" x3 V B4 B; Z0 Z3 y* K公仔箱論壇色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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# ] T2 x; D. H; u* ~$ o* ]操作要領﹕
! E6 F$ A1 ^' A: {4 |4 j- F+ ftvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
6 Y0 U& y$ K, Z }: g+ v8 u. c& {ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇$ e8 K ^% V' W G2 s* _( [
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
, d6 F* `: u0 V4 G* q公仔箱論壇ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
8 q" `8 i' ~ E1 Vｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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