新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
% w% x8 W5 u: O% v, M0 E5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y" l8 E( E4 t `
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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- E$ N$ Z( D# \! ]$ a; \5.39.217.77:8898掛紅 A燈穿綠格褲/ p/ `+ [# ~+ k4 ]
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■《 72家租客》劇照1 E) B' i& p' J* K# E3 a! P b' z
( i3 F4 Q7 D/ D, B2 T$ N# W7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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. T5 q6 u$ A$ R: Y6 u■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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" i( Z: ~" d1 I$ `; W) P' O- g$ l/ utvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場5.39.217.77:8898) n0 [! k/ u& D7 Q
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。( }0 w/ t e3 h" Y9 ]
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黑白多士$185 G2 s0 O7 X( t# o4 Y
7 `# I; C2 B1 T3 I' l5 T6 b用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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. \' X* R, B+ Y3 K9 B公仔箱論壇紅豆刨冰$20
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d6 b: {0 Z; `: M1 e. P柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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2 u+ i9 _* z9 y# w9 h1 J/ A公仔箱論壇老薑鮮豬膶麪$485.39.217.77:88980 z7 ~# X/ f( V% v
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用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。公仔箱論壇5 V$ w" ?1 ^" @' y4 c& r
1 r4 g8 [: x, R0 f; f+ @0 H香蕉克戟$385.39.217.77:8898+ n6 z3 j4 ?2 t y
% F# g7 }3 ?# S3 J) C3 l' ?用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇3 D ]- c [. @- d
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' @6 I" e4 _1 q+ l i, v5.39.217.77:8898■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。5.39.217.77:8898; ~; F% p2 M, U6 i- u# \9 b d
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0 u0 v6 h1 g0 K! }/ |. q■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇' ], i5 j. i% q$ J" V
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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. U7 P: n. d8 l9 i A5.39.217.77:8898雞批放餡留位鬆軟脹卜卜' e* `# @3 @4 \; ~" J
& L! E- O! [% j) L) E7 `, m7 V# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ f& z; E# z# }- W, V9 k
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 m* ~( M: U. ]
6 A6 E) ~4 w- k- d! |1 {2 Z4 u9 ctvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法/ _ u0 u/ q) A' Z r9 B
" k) x) x: n7 _9 f$ u. ^3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P& X- W3 [% E4 ?" t5 `
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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0 E' B$ e) C* ~% i4 }" I& K4 o; s! u) L■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。5.39.217.77:88984 B! F0 X3 G# q: E% Y* w9 R
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吉列豬扒三文治$23( _- ^. R( x8 c. F+ g' r/ d
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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# S& q, d. e6 X3 d( x3 V3 v9 T$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檀島 (中環士丹利街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 q4 L Y- v, o2 b$ v
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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