碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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2 r" N! Q1 L, z( n# G" ]三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z q6 T/ B5 x4 ?0 ^. \
3 E; s+ j) g$ E公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 5.39.217.77:88987 S. o4 q/ }* X C
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材料解構
, F2 ?6 a0 d' t6 b公仔箱論壇 2 B- i3 Y6 C9 f4 U& ]1 y3 ~
原隻冬菇
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木耳絲
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3 L/ t6 Q) a0 R# H5.39.217.77:8898 公仔箱論壇8 M/ r/ J3 J7 ]: p7 {6 ~/ |1 Z
雞肉、瘦肉
4 K) ~+ {9 S. vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 t4 X6 ]; W) `$ A
; d) u O$ j! j0 X6 r- x# S金華火腿
' f0 w6 T( h& g- `9 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 d" Q1 p3 @/ u, R( p: L x* D' E
9 `" _" ~4 E/ U4 c, E6 V1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅5.39.217.77:8898) }- R R7 _: Q' W; Z# h" H
) s, o/ f7 x- q火腿雞肉熬湯底
3 T+ u0 _1 y$ d1 rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y4 X( F. t2 c- g7 V( m8 r" n& Y9 \
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧; O6 T+ ]* G" ]: r' k) w
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。% H: j+ }9 r5 U" ~, [
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車仔麪$16兩餸、$21三餸+ V# _& x; ^: ?
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb2 F7 k9 O* x5 L5 k
& c# |2 m7 g0 r9 q. g6 d! Btvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
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0 Z4 D4 m1 y8 n+ O* F1 {) z2 Z5.39.217.77:8898黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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8 v* @( [3 ]( X% N" r$ W公仔箱論壇朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! m6 N. V1 i/ P. c
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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: o0 @1 i- v1 j* A; J! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太公仔箱論壇( N( n1 Q6 z3 P+ ]
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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3 ~( j- S' F6 Z! a' a$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃5.39.217.77:88986 ~ ?2 b; E" A2 e8 I* A: F) q
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! h/ w |' q: C: {+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb$ o' s. W% o) ?3 M/ [; d7 M8 m
7 R" B4 m1 S% M6 Y$ Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 j, {* g- C* V( Z% ?1 y
呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb( O2 y9 t1 w8 e& T1 {4 M Q, p$ d1 ]
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅( x' B7 b2 `' l2 C! B
* r$ v' v7 m& c& a! |5 y# u5.39.217.77:8898家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K' p% v% T2 C: ?# J7 w
) k! }% ?% n" }2 jtvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q0 w! K0 @; c2 ^
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XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
6 ], p8 w$ _, _5 z( n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 {: \4 x3 F1 {: i! @) P
. K# Q& W, H& n h2 M蔡瀾
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江若琳 I' }- F' W. E$ M8 U+ R
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 公仔箱論壇4 g5 s' P; m# Y0 l+ L
花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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4 r) N( S7 _4 h, x# {1 I天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。 y! K# ~$ ]% m' h1 x- E3 J2 U! ?
1 v8 C) f" q* d" U7 i' `+ W/ Y& u5.39.217.77:8898煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.77:8898( }; |' a' E3 _8 I% J- }5 U
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2 O# p! j, Z1 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 w( t1 m @- K) w3 o/ }7 g
* l' n$ ?( L1 q' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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& p) i7 r' O* D" V6 [; W8 Ztvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎; g( d' M/ T. [8 O4 ]) q3 _
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■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v# h5 i, S6 v8 y
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鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇! m8 w& s' j/ d8 ^
$ x t( b# _% x3 ?' D F2 k公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.77:8898& Z, G% ?8 j( f6 h$ H
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) ?3 @" V: U Y |* i# u真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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