碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \2 F# `: E F# [/ D3 L- v
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三溝碗仔翅$12 ( v% y3 i, ^" P: Z: E9 a
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o) o {1 C5 r; Q g. O
) E& U1 z. {3 a( h# i( R9 Q材料解構
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原隻冬菇
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! X, Q+ W! l! @" d) N3 O5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb/ w& w% h* z1 V* z7 C
木耳絲5.39.217.77:8898+ `% k% l5 T' | n9 k
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5 i3 x/ P9 h7 f2 b4 p1 U+ [9 f+ w雞肉、瘦肉' d6 ~ M6 u% b9 {* A8 i% |; {) ^
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& E, w$ J5 m4 \8 i4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿
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, g6 F3 E6 W) F. ]公仔箱論壇日本人造翅
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! a- R0 s2 j- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底5.39.217.77:88989 u! |+ Z* }: O8 l. Z
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.77:8898! m- g) ?6 M% v' D0 ~" ] `+ r
3 y8 X% O* S, l6 r& S日賣 500碗阿蘇阿霽捧3 [5 ]; W5 s, }( }
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。. w! m* x8 V& e( a3 u+ ~7 n
W8 M! o ~( K( x車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5.39.217.77:8898! \+ L! K* r9 ]$ s4 a0 ~
1 k! t$ ]5 @ K( i6 }; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒8 h; x1 ~* W( h
% a0 Y& `& Y8 @( \. p4 [5.39.217.77:8898黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
2 ~& k6 y3 v8 { V, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c) L" I5 i6 U, j2 a4 g) e& L# U
朱小姐5.39.217.77:88983 }$ t& g: L2 z! }5 ~ F
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太5.39.217.77:8898$ ~5 Y/ l9 p/ u }
/ U; ?- V6 l6 h第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, P M6 _& Q; L4 j$ R
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. K; m0 U( q% ytvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃公仔箱論壇 K- o! R$ G3 R/ K0 J0 W9 D
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6 u5 n+ m) v& t; E6 T2 F: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐陽應霽公仔箱論壇& g% h9 S( H/ e0 d$ X/ p
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; x! L7 B3 N1 Y6 g( o1 `4 N( X5 h呂仔記 (筲箕灣東大街)
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6 q1 @7 _; h8 n: q- X蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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6 [' x- J5 x5 k7 Z. H% y( |碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77:88988 y F" Q2 Y; M6 w6 {8 D+ O$ F
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$ @; ]$ ~- B1 b5 o$ Ctvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
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( y8 ~. s) d$ s. m) Z家庭裝花膠翅$45大、$23小5.39.217.77:8898 X! _8 k! ^( e4 }7 E+ Q# A. V
$ {8 U$ F6 [7 D9 u) x2 V+ `( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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2 ^( V4 W# F+ |- I! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 ; r1 [" p2 j! @2 h$ I, R! {
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾5.39.217.77:8898( B8 O, ~+ j" ]
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7 ?9 ~+ ^5 t4 ~6 K) c+ }6 L江若琳5.39.217.77:8898: J& K7 n& p+ U& s* a& k
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: t. M: r- L! R+ O$ s% M3 w2 @' a公仔箱論壇花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb# u ^( ?7 E1 q: u" h
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9 A0 E. y' T7 F. g天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C* ~) j( f2 q( h9 W
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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; z7 @9 B8 s6 ^- K' o4 A4 n公仔箱論壇5.39.217.77:8898) ~# S% O8 X, U
3 W; |/ [4 D9 l* I- }7 j& ?■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.77:8898) l3 o4 x8 X' {. u4 P v
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■青翅公仔箱論壇# ~2 T- D( V9 y. h2 ^6 k
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, c. w( ^& x t$ M; n# n5.39.217.77:8898■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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" v% ^& P: S3 l7 [0 l■花膠碎
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7 s! ?9 |" x' f■海參碎
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9 [1 @" d1 m/ Y- O& ]公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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' ~- Q" E, L: i% ]# t, X' ^( Jtvb now,tvbnow,bttvb真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb. {& _% x+ Z; `4 Q! F
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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