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發表於 2010-2-21 06:28 AM | 只看該作者

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。8 Q  K3 S! \1 o: b5 z0 {
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三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# O4 y1 K  L+ N) T" [

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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 7 h [3 W. z2 S; X7 a; j$ T

材料解構8 }. [% [3 a/ ` Z; x @3 {

原隻冬菇公仔箱論壇7 v9 i w5 Z& l- e, A4 d; A6 t2 {" v

木耳絲
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雞肉、瘦肉

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金華火腿
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日本人造翅5.39.217.77:8898+ N" z: r, x: ^) F* C( H8 l

火腿雞肉熬湯底
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.77:8898" [" \0 F; Q/ b/ \ g3 ]2 G
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K2 B9 h1 e5 U3 G3 {
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。

車仔麪$16兩餸、$21三餸

有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。

燒賣$12/8粒

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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。

朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb/ g6 N" K w6 `4 H

碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太tvb now,tvbnow,bttvb8 d I' }3 c8 Y

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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N) T2 m+ H/ n W$ d; o h8 H
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歐陽應霽5.39.217.77:8898: L/ U. H6 H8 H1 {* I+ q' ^: D9 i
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呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f$ e6 p* e" P; ~/ G; u% S

蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。

碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小' N, u8 M% p, M' l1 D" Y

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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 * }& V- G$ |, @9 x7 Z. g

鍋貼$10/4隻

厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 5.39.217.77:88983 Y0 f" J" C( h1 J8 j

XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇- g* h5 B2 g" ]& A

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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.77:8898: U6 }" t0 F8 Y. l, b0 B9 F; `( ]& s( U

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蔡瀾

江若琳

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花膠翅：北角琴行街# j* A" q( U$ W4 ?0 A
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$33天后花膠青翅

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f! q- |& [4 [( P7 O+ }, W
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。2 W5 k; W. O! y! n# C7 ^

■青翅: }! A! P* ]# K

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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎+ b/ F0 \3 ~% B, ]- R

■海參碎5.39.217.77:8898& R- a" H6 R m( ?' T7 l9 |

鮑魚扣肉掌$108" A4 s; }% J& B* h1 t0 \ i$ M

南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。. U0 `' d) P# S

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真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 x9 H+ u$ s

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兩溝碗仔翅$12

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