碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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6 o7 H/ S1 W, G1 S1 w三溝碗仔翅$12 5.39.217.77:88984 q& S; Y7 H4 l7 h
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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) x6 E4 p! t4 d( }9 A2 N' K材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k( q0 D2 D. V7 ^" V H4 Z9 C* c
; d; L ]; ^! w原隻冬菇
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8 a! o5 R; d! J9 G( n公仔箱論壇
$ Y' v: k6 {. `2 f K8 [木耳絲
+ d& M, U2 a j2 j$ N0 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 @2 _ R9 v: @) Z) u- W
9 t( }5 ]4 z# ?6 h5.39.217.77:8898雞肉、瘦肉公仔箱論壇% O7 I6 \, G% u0 o9 d% W6 n
i. {0 i9 f( J5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 I$ s4 F3 M$ U- x
金華火腿
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2 ?3 d- c- Z0 H1 q k5 D6 U5.39.217.77:8898
3 W! d b$ m# c6 v! m日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
& ^1 [/ C' }( H' j% C1 X碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」. p- ^$ q8 Z: \4 w O, ?
: q3 p/ u: n6 G: u$ d5.39.217.77:8898日賣 500碗阿蘇阿霽捧7 L8 j1 a% l- ~' k5 h
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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% T9 @: M6 ?- n; ~5.39.217.77:8898車仔麪$16兩餸、$21三餸4 ?1 ~8 \9 u) `7 H* s6 [0 t8 a4 q& d
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇: U4 d1 M3 m" o5 v$ t$ q
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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7 U+ ^& k: T( u7 O( w* l7 P9 w9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
" [! U9 O, A0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @3 w5 P* U5 C' Q5 D3 e5 c4 s
第一次食，但整體味道不錯，算足料。 0 E" a! p9 Z) |! n1 P
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蘇施黃4 \/ o2 J1 X" t* z
u3 ~( ?$ @$ p5 H! @& o2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 s. B8 {: F7 V" F* {
歐陽應霽) v2 K2 u8 v' e
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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, P7 K+ w: ~* }$ L- |7 I+ G% H( ]& [6 `" q+ Y5.39.217.77:8898蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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5 n8 V H; x; h& y3 }! O公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。8 a7 p! A2 Z# d, N- H
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2 [, J& i5 }' K g5 Wtvb now,tvbnow,bttvb■日本人造翅
: F t2 F2 L" i6 \( ]5 V7 ]5.39.217.77:8898公仔箱論壇- n4 }- y, z5 t: V# H2 ~+ S
家庭裝花膠翅$45大、$23小- J; O& p# A0 C, }. ]& _4 _8 m
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb8 C) `0 n1 J7 U1 `" |2 J! i
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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|! k# v. d( Y. N& A& Qtvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
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9 y$ V8 N% a/ @% ~: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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2 h1 N2 `; t# h- T6 j- g* j5.39.217.77:8898蔡瀾5.39.217.77:8898. b7 v" `6 p# l* q9 d
0 c' I P6 }+ a5 Z' u( t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s" o) g) G) l6 {0 t* b- e
江若琳5.39.217.77:8898/ A, y6 L/ M' ^* D+ \3 \' I
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花膠翅：北角琴行街5 x- o. z$ _* @1 @
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$33天后花膠青翅
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4 M8 V! h9 _+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q1 s$ \, Q1 R7 g1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。: Y1 m& |% H! S" k+ T
$ |4 I' y- u" G# q9 |$ I煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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* C+ _/ I, p; @* Q, T, G- H( ^% {/ s5.39.217.77:8898■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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/ Y' k" Q) I* B: t■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。1 I% u) @+ ?, \% O7 _# V4 o
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■花膠碎公仔箱論壇1 A8 ?) W* L" {! V
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/ f! j( T2 w( R: R/ Qtvb now,tvbnow,bttvb■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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