nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-2-18 05:32 AM | 只看該作者

[美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。3 M4 m8 F2 ?4 W# M3 x" S
公仔箱論壇0 s) m5 T3 L! d' Q. k
年年有魚　海魚海蝦做點心5.39.217.77:8898& q3 b! v- m7 r8 S
小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。

石斑片做餡
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。公仔箱論壇! O* V& t: ?2 s( W! J
P! P0 x& ]8 {1 {& d: z
玉女石斑片炸春卷$18 公仔箱論壇4 C+ R3 K6 o) ]/ T% {

師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。

春風得意海石斑腸$28

春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。 5.39.217.77:8898/ \8 V( [: [( E
tvb now,tvbnow,bttvb( `$ C6 h' B( L6 g) O. n
雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 tvb now,tvbnow,bttvb V1 z! f2 ]+ b# K `! T

5.39.217.77:88984 c% T/ }2 ]9 c/ I `0 \
芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。 5.39.217.77:8898# c4 t2 p' e: q

Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 f2 l- @3 j

鮮斑片四寶海鮮扎$15

生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 ?& E u+ X6 k' O0 U
5.39.217.77:8898* m/ B6 x0 u) E0 s0 J& [
三文魚子芥香蝦餃$28 ( _( j; }4 `+ e! j9 p

公仔箱論壇# C$ j6 W( W! T6 v/ s9 e
以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。

- `' l, t. ^% \: d& i
Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。 2 K' a. A& J* `! d9 H/ L
公仔箱論壇: i9 I+ B# N' U6 f

點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb( @9 E) `: E9 m! m% q
公仔箱論壇) v% f- m' ~. a9 t1 X1 P
橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。
8 \0 S0 ^6 f# r6 d
橫財就手$10

公仔箱論壇0 r; `3 A8 `' r4 T M, I/ F
即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。 / t. ]+ ^3 ]; Y) m0 m; [9 b

a.瑤柱蝦餃皇$16 + Z4 Z q9 z+ _/ }& c: T; _6 D

大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！

b.蠔皇鮮竹卷$10

5.39.217.77:8898, F6 I. v& [' s
豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。2 V0 R& t i* \5 V1 q8 ?
公仔箱論壇& x! ^( Q$ Q8 M/ A& R( @6 [) v
c.四寶蒸雞扎$14 . k. v( F% C) O4 a) J

腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。公仔箱論壇# H+ C# c* W& O

d.發財鯪魚球$10 * B; a% ~8 r# B

將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。
$ G$ H' V2 N4 w; s1 X6 `

公仔箱論壇! s a2 L# v. x \/ t! R, x! A6 }
美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)

發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。
4 y, e7 o- {6 ]5 ]3 E
發財好事大利燒賣$18 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ ^. H; n* K

名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @* C) G1 e% F4 a, S* r% |
公仔箱論壇- P u" {- ~3 d7 ~. c) i7 j
e.步步高升$18

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 w. [! Z* t# J* ]& f& w$ q
年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。 tvb now,tvbnow,bttvb) V1 e+ c) {& F4 k" ^

f.年年有餘$18

蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。 % @6 N1 Q- ^7 I& _( |
" R5 k$ y; B& k
g.荷香糯米雞$17

以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。公仔箱論壇; a2 ]% o1 f7 D5 h- B

h.鮮蝦滑腸粉$18

蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |# [$ X- S" o% L6 g4 x
& J9 m3 I8 o. {8 I

嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)
5.39.217.77:88988 W i0 s2 S, o$ V
春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。4 c3 |4 u6 z+ @/ P: l, \

春風得意腸粉$16 5.39.217.77:88980 M6 I4 z' x& h9 `" z- k+ x

以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ + U- x9 ^6 @- Q; H% G) H1 V/ ]$ w: |
5.39.217.77:8898/ N$ e+ w6 N: b5 ?5 G7 A$ o
i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22

南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。

j.燕窩紅棗糕$16 公仔箱論壇* u, I- i3 k# e, T$ t

糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。 7 ^- O" P- W" _8 n$ B2 T! P
公仔箱論壇6 j) n# ?5 }$ Q: t3 i
k.竹笙雜菌素餃$14

tvb now,tvbnow,bttvb3 U9 L; ` Q, c1 H- y* l+ Z
餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。+ v; Z: u# U7 Q n$ F& b

l.流沙奶皇包$14 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 K& {7 v. g* Y9 t7 f. u+ m

奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！tvb now,tvbnow,bttvb$ O* l, J: |' {1 _ F/ W

茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h7 h* s0 a& i2 M3 e; w/ N( H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表