馬來雜飯檔獨家秘方‧香料炸雞抓住食客

$ s8 j& B! {# {- X) w" ^! N3 m
香料炸雞是Warung Yasmin”人氣佳餚”，也可以說顧客必吃的招牌菜。（圖：星洲日報）+ v% n* z# z" g7 b, t
tvb now,tvbnow,bttvb' {; F4 \& K4 v) p% V( v L

tvb now,tvbnow,bttvb' B# ]. Z; y4 ~# b7 a, p$ T7 }
瑪莉雅娜推薦這道咖哩雞腳，雞腳咬起來很有嚼勁，值得一試。（圖：星洲日報）, F5 _( s' j) d

5.39.217.77:88980 Y& {/ L( _& }
辣椒炸薯片也是其中一道受歡迎的配菜，切片的馬鈴薯、豆酵餅（tempe）、江魚仔炸至香脆，然後淋上辣椒醬汁，吃了很開胃。（圖：星洲日報）

- [% `" p( b8 R/ ~2 R* L1 q) @
辣椒烤魚表面焦脆，魚肉仍保持鮮嫩，好吃。（圖：星洲日報）

在瓜登，馬來雜飯檔或餐館處處可見，所以要突圍，業者就必須擁有一、兩道“獨家秘方”炮製的佳餚，才可以抓住食客的胃，讓他們吃了再回來光顧。) a5 i: O. {! \5 J( Y. n# e- U! D

甘榜達蘭路有一間營業只有一年的馬來雜飯檔，就因為推出口味“只此一家”的炸雞而生意興隆。& {3 v' i  i. M; j% q) U

七成顧客是華裔5 e; z; |) Q6 Z( K2 i0 n% k

Warung Yasmin的業者瑪莉雅娜表示，雖然是賣馬來飯菜，可是她的顧客有70%是華裔，出乎她的意料之外。

她說，或許是因為她所煮的菜餚口味大眾化，所以可以被華裔顧客所接受。
( \1 ^& ?  d( K1 J1 B
她指出，上門光顧的顧客一定會吃她檔口最受歡迎的香料炸雞。公仔箱論壇) a! S  U- Y$ |  f1 p- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" J$ O" ?' [
“可以說大部份的顧客都會拿炸雞，所以炸雞是我們檔口最快賣完的菜餚。”5.39.217.77:8898+ ]8 i# a5 o; _9 N6 a$ L2 R

她說，每天早上她和員工會把30、40隻鮮雞以獨家秘方的香料，包括香茅、黃姜粉、鹽等醃製半個小時，然後放入鍋炸至金黃色。公仔箱論壇) C  C, x$ F. Z2 B8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 w$ E' k! X
她表示，香料炸雞好吃除了因為特別調製的香料外，火候控制得宜也很重要。/ C& @, D  B; b1 g4 Z* a6 a. b' A

“因為火候控制得好，我們的炸雞才會外皮金黃香脆，裡面鮮嫩多汁。”
/ C) }& r4 Z9 _! \. t7 v3 y8 I
咖哩雞腳有嚼勁公仔箱論壇) W8 g# G4 V8 A# W
5.39.217.77:8898% b% Q+ T. w8 k! Y. a2 P
除了香料炸雞，咖哩雞腳的受歡迎程度也不逞多讓。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^4 H. B. x! k8 ~9 w# t
她說，她先搗碎辛香料，然後加入大蔥、辣椒醬及椰槳等材料，所有材料煮滾後，放入雞腳，悶煮1個小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _4 F! u8 C1 r
她表示，雞腳煮到軟硬適中，咬起來很有嚼勁，連骨頭都滲入了咖哩汁，也是一道熱銷的菜餚。2 m2 c% u+ V" Y) K- K; G; r

辣椒烤魚任選擇

此外，不得不提的另外一道佳餚就是辣椒烤魚，使用的魚包括甘榜魚、硬尾魚（Ikan Cencaru）、Kelisi魚、Selar魚及Keli魚，任君選擇。

她說，她每天早上到巴剎選購新鮮的魚，每種魚買5公斤，以應付顧客的需求。
# M2 C: K! b( ^6 K6 h, }
“我們先醃製魚，然後把魚烤至半熟，再把加入辣椒、阿參、鹽等的特製辣椒醬料放入魚肚及魚身，繼續燒烤至熟為止。”

她指出，辣椒烤魚雖表面焦脆，可是魚肉仍保持鮮嫩，吃起來帶有微辣口味，十分惹味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

yimike