在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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) v; T: I* a" o) \6 z) w# H6 o5 c* `位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B- h0 ]3 O$ a# }6 _
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
4 V$ a' `% z& ^) U公仔箱論壇檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。# v3 `' _* A4 o7 ?6 W! Y
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好公仔箱論壇- `5 z7 i( S. W+ U( z$ r( @# c
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。公仔箱論壇7 I7 e2 x8 U& u% l
5 ^* P8 g j3 x公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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$ K- Z# T1 v1 r" n% Y0 m6 t( F' d公仔箱論壇許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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1 v& |6 H8 b2 d' @* k/ x公仔箱論壇新金龍谷祖傳5.39.217.77:8898. K$ i! i. g6 Y1 i) l
鴨麵檔主：許穆雄
4 p% ?& Z' W R b/ z1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.! `* s4 X9 c7 e7 N
營業時間：8am-4pm+ J% x) m( q+ G' ^9 b
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外5.39.217.77:8898. u0 @( o/ v6 w
聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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