! u# T8 `; G0 Y张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。% y/ `' S/ @, ^7 P( ?
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。公仔箱論壇6 M- O2 q, H$ Q) G
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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! @) ^; A9 U9 z" ?: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。张师傅采用多种新鲜的配料。
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2 n' m# Y0 I. i9 `这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb" r2 h: p9 S+ L: i y
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。公仔箱論壇1 ~1 E+ K+ c: N$ N, f, F' b& {
5 m# [; B+ U' u1 P/ i4 s' |就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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0 [: V* x0 f1 V8 g7 n) A5.39.217.77:8898槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 5.39.217.77:88987 y# x: |8 H, V0 s" y
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报导\摄影：陈志存
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. k8 h: b5 `2 H" H- K白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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3 {( K2 h, Y' Q- U; K' N6 K祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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: v4 T0 ^/ K6 E: I) m& B, \ c" ?tvb now,tvbnow,bttvb“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g! h. `9 l1 z: x( C! j: w
( I. Y7 O( a1 I( g9 T; Vtvb now,tvbnow,bttvb张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。公仔箱論壇& ?# }9 H4 W" E" t7 E/ \9 k
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人工搅足5小时
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$ T2 Y3 Q* G/ D. }5.39.217.77:8898多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
/ ^1 b) S1 v+ X+ l1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 c8 n- E" m' B+ y" y
他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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. ?( e+ B1 j" p4 n9 T) t& v公仔箱論壇近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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8 L2 P- M/ l4 J \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。0 ~ j+ M+ B. }
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。公仔箱論壇. i: C" H% i. d1 p1 [: g% a3 b
. P C/ a* _* Y0 G华师傅授秘方 成黄坚得传人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^/ |6 T* i) C0 d5 Z
0 y0 }! M! L8 F7 @张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
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# h4 c0 J: d7 S8 k但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb8 `* D. j: y5 y0 }# U
+ O5 J# K3 l( O不含味精人造色素
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- o/ P3 n" ~) I现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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s0 T2 s. E8 \+ @! Y: L9 {* Y早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
9 x$ \: S$ _3 J$ {$ y2 D! ?* x公仔箱論壇营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
5 E5 M( C: \- d( { a' }6 h# k夜市地点：发林1998饮食中心
u% @# k) f, j4 I* z) x6 c& r5.39.217.77:8898营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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