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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 \& ]0 l% u# {! j( N
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。" A% @2 Z1 E6 g3 D% j* b& a* `, q
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb- o! W, n6 |% p5 f. b4 x& C, x
/ j9 Z/ _1 I- G+ q张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。tvb now,tvbnow,bttvb1 w5 ^! o9 G8 Q4 V( R; x
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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; A0 D! N5 b W: f9 h8 u槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存0 I Q; J' o0 l& p7 j+ h
# r3 ]/ A$ ]3 K5.39.217.77:8898白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。$ K5 t8 N% x: G$ h: x. o5 _3 ?
9 I8 j+ k& O* V* \; ^( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! C L" a( m. x% U9 B& f
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。公仔箱論壇/ j& P8 }& l, v2 N" G, I5 q
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。$ o& J$ Q" G: }, \3 T) @# e1 n
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人工搅足5小时' \' {8 {8 L+ p
7 Q2 \# X- L* k$ ~多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. f- ~9 l# u. ?- N
, a, I7 V' E6 \# k! v% t现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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# M3 g7 m- j! W8 a- }5.39.217.77:8898华师傅授秘方 成黄坚得传人) o+ [5 i% X5 @% ?$ `
, ^( M; i1 `) j) `! c, T张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。5.39.217.77:8898+ i! O) p5 ~' I- E* D+ [' Z5 _
' O/ ~7 {/ b/ `: E公仔箱論壇张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
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& N8 D, ?& `- K( b5.39.217.77:8898在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。tvb now,tvbnow,bttvb* P, U* W; ~6 c' T! P$ T
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但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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不含味精人造色素2 d) F/ G1 N: p( {
1 `: W: T$ `. i8 F: w Ktvb now,tvbnow,bttvb现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。% ^" F6 s& q. u, W. V
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
3 F; t' x/ Y( g, Z: ^& n; H2 |营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
S9 s3 F* M' i3 Q6 |5 b W夜市地点：发林1998饮食中心, Y: n" \% l7 \8 S1 H
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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