瓦煲雞飯,顧名思義,就是用瓦煲炊煮出來的飯,加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
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8 w( D8 T0 M/ R+ H$ z# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在那個物資匱乏的年代,內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯,已經算得上是極品料理。然演變到,煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統,已是略顯僵化。
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“旺成”從創意出發,以新穎的調味手法異軍突起,開闢出新的飲食瓦煲天地。
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臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見,但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯,這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯,值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱,前往一試。公仔箱論壇( _ C0 W7 x8 K& y5 F- p- y( |
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在本地所吃的瓦煲雞飯,都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡,吃的都一樣,大同小異,似乎已成一種定律。
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3 A+ N# n& u* c) M0 [' @% v守護傳統雖很重要,但勇於發揮創新精神,也未嘗不可。
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# }, c) J# I; w5 n4 }) ]0 W雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡,便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處,正盡情發揮著Fusion精神,為一成不變已久的瓦煲雞飯,注入新穎創意元素。
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& N% O! X; P4 l; j& ?0 }4 d; e6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“旺成瓦煲屋”情牽於混搭(Fusion)瓦煲的嘗試,已經歷了15載歲月的考驗,依然屹立不倒。
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研發新口味醬汁記一功tvb now,tvbnow,bttvb2 y& [$ |& ^! A2 a0 A
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邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此,她仍然熱衷於研發新口味。3年前,她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色,便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”,結合了兩種籍貫的創意之作,燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米,結合以蠔豉熬煮的香濃米飯,美味精彩,值得讚賞。
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: u& t5 n* p1 J1 {7 r4 H2 U0 z" F% r她說,撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤,醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上,鮮鹹的飯香隨即撲面而來,單是攪拌的過程就令人猛吞口水。公仔箱論壇- r: V" u+ k8 J4 R
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鍋巴脆而不焦
. B2 R: I( V/ @# Y公仔箱論壇
. P1 G. A& R6 v' b) o' `5 Vtvb now,tvbnow,bttvb但是說到瓦煲飯,最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香,飯心要軟滑,粒粒通透完整,並富有韌性口感,而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴,必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格,而非一味的硬梆梆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m/ i0 u; j, V; R; S
6 g4 I4 r( ~& [. cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲,此舉除了能增添香氣,也能為米飯帶來另一層清新的口感,並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感,把Fusion的精神提昇到另一個層次。
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另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
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作為“旺成”的東主,邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 p" M- O) w- H5 z7 V+ q% P& ~
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所以食客在旺成瓦煲屋裡,除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯,其餘的,大都是一般店鋪難以找到的風味,一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式,還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I$ F, S$ }) y( S
a% R6 s8 c; n7 C4 V2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統調味的基礎上,邱麗雲也延續她的Fusion精神,像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
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% `0 N- z& J6 E+ R4 U9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實,她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響,而是因為在90年代時,在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味,以及各款泰式醬料,當時從事小販行業的邱麗雲,靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒,可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢?
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( i$ E/ C$ [: c早在1992年,邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動,在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯,把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡,3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”,至今15年。 |