( A$ o( U. u$ a) e; x6 A+ @公仔箱論壇素艺歡喜拼盤
) l* r8 S1 B; q1 c有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。
9 ~ Q" X# _/ C# e公仔箱論壇
( f% q- b! c) ?& M: g公仔箱論壇【飲食籽：清恬淡食】
* s7 D: r3 {( L/ u; P" D: U7 l7 y5.39.217.77:8898素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
6 n4 ^) R- G; _+ N( ]( i$ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 i! I! S8 N( \8 T! s. g
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
' u8 h5 }% z8 [ b8 A6 j5.39.217.77:8898公仔箱論壇! N8 W# u3 i6 Y o( b5 ]
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 5.39.217.77:88989 t$ }! W0 F5 e6 j# P' e* x
3 H* c7 [' M0 U9 w5.39.217.77:8898被迫茹素 轉化力量重生
' X+ m0 E5 ~$ N3 K3 b1 p/ ?2 Rtvb now,tvbnow,bttvbEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
i q9 m7 l1 U" u8 ttvb now,tvbnow,bttvb9 C+ m7 j3 S4 h
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。公仔箱論壇. [! g! m1 T' ?4 ^9 m8 R1 w
$ Q4 ]7 K4 N, a- U+ U& C$ |公仔箱論壇見微知著 感覺窩心 公仔箱論壇3 f q6 [$ G* F
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
d7 o ^9 m( |7 Z. o8 \6 r5.39.217.77:8898
, b- G3 C0 [2 ytvb now,tvbnow,bttvb菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。
; _8 c x5 b% |- P" O" u
, ~$ y2 i$ f; p" h+ j, t5.39.217.77:8898[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img! |: S# L4 N5 C7 F6 ?
黑松露南瓜野菌燴飯5.39.217.77:8898+ X: S$ a* Q! D) ~; h
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。公仔箱論壇$ S, V" e% W0 K0 L2 i% B& T
% w9 h1 T8 N9 d+ N4 F1 t Y6 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K, a: f) V) \: n. F3 i8 M$ m
鳳梨糖醋咕嚕
: I# M" Z9 n/ j- R. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
2 H# ^, h* i e7 P2 L/ d. g* w公仔箱論壇
$ H8 O. w d8 |$ b- ~2 n! K0 q5.39.217.77:8898
9 V9 z+ U2 _- {2 j1 k2 T5.39.217.77:8898香芒沙律酥卷
# a% o" O8 n, I) C% M以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
* B' v. o6 f. K! T5.39.217.77:8898公仔箱論壇, A& g5 |) ]2 Z2 a! m
: c0 b& t+ f: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田樂町粟米燒7 z% @3 E4 W. T! i, r, i! f
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。4 @( f* P9 n) z$ s
j+ u$ O& h1 N# y6 N& v8 F
 5.39.217.77:88989 [7 f0 P. u9 n: \# s
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。tvb now,tvbnow,bttvb; M0 `3 A9 y2 M& Q) c7 I, J! h
公仔箱論壇2 |: e( D7 `# s" u8 [# I @3 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j y5 F3 k2 |1 j
) Y/ p3 ^! @ j) P8 }6 \$ e 公仔箱論壇+ ` l) e7 X, u1 R( K
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
$ l. l( f3 Z( j4 X4 o8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P/ B) D$ U$ a$ x- |) V
$ b" N8 X( V4 i) a, {- T0 `公仔箱論壇備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
9 {9 v g: C/ f9 W5 _0 F" r: ~tvb now,tvbnow,bttvb1 G! L/ m0 |- j* F3 U4 ^4 S
 & E) r. V3 F- M( z: I9 z6 U
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
+ I0 T" ^4 Q, g8 A1 u6 V! O& Y7 o& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f* [! s; F- C/ y8 \6 E3 k公仔箱論壇
# \, O* O k- u- e7 N" k1 X! ]+ y餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
7 ~# O e8 r& {$ e0 k8 q$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e5 C+ U5 u( c7 u, {
4 Z, D% d @7 i+ t) m5.39.217.77:8898特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
* p% `: o" n0 ?- v. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& W( t/ M4 V( u0 u$ J7 i0 {
 Q; Z _$ o! }; @
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
1 b5 R! j5 g. X1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# f) M- S2 [9 p: w7 h' O' R, ]
 tvb now,tvbnow,bttvb" s# f; h& K9 L) _. }* p& x8 L
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。% P0 L) l6 V: N" ^
公仔箱論壇7 u/ B/ e) w; G' R2 k2 D
tvb now,tvbnow,bttvb3 M% y4 h9 \; B* h3 n. C( x
素艺舍
5 _! W4 a: `+ Z" P# C( [& o上環德輔道中豐和商業大廈公仔箱論壇8 y# d: R3 F/ q
晚間九道菜私房菜，每位$268
" n% M8 v; z# a( A公仔箱論壇註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 