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有些人喜歡邊炒菜邊放鹽,其實這樣是不科學的,對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的,下面讓小編為您詳細介紹一下:5.39.217.77:8898! C# d: P) R) C% V0 G S3 D3 J
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1、烹制將畢時放鹽:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時,在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋,並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好,適合在炒透時適量放鹽,炒出來的菜肴嫩而不老,養分損失較少。
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2、烹調前先放鹽的菜肴:蒸制塊肉時,因物體厚大,且蒸的過程中不能再放調味品,故蒸前要將鹽、調味品一次放足。公仔箱論壇4 G5 b5 e! v+ ^5 i3 I- s; ]
5 ^3 ^8 I' _2 C0 P% d L 烹制魚圓、肉圓等,先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉,攪拌均勻後再吃水,能使之吃足水分。
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9 x' c6 M( P7 p- d/ t5 j* gtvb now,tvbnow,bttvb 有些爆、炒、炸的菜肴,掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁,可使糊漿與原料粘密而緊,不容易分開。5.39.217.77:8898& Z! r/ w4 n% V2 m- g
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3、食前才放鹽的菜:涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放鹽,略加腌制瀝幹水分,放入調味品,食之更脆爽可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X/ z9 _4 U8 z# v4 x, b
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% J* ?4 K# G& K0 R0 q$ a0 I 4、在剛烹制時就放鹽:做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸、魚經煎後,即應放入鹽及調味品,然後旺火燒開,小火煨燉。- h y: p. D8 B
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5、烹爛後放鹽的菜:肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽,與葷湯同理。
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Moderate drinking can improve memory
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