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魚肚 2両、東星斑 1條（約 1斤）、雲腿片/菜心片各 8小片、杞子 8粒、紹酒 1茶匙、鹽/糖/生粉各少許、小棠菜 4條雞2 A O6 @! f6 T: }! ^* B3 `/ g1 x
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雞湯 80毫升、生粉 1茶匙、鹽/糖/雞粉各少許# y0 y* q2 G& `: x. H
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做法7 z" l/ j; a, _2 R. V5 @
1.魚肚放入滾水中汆燙，加少許紹酒，再滾起取出，切成骨牌大小。再滾另一鑊水，加鹽和糖進水中，再把魚肚放入煨味約 3分鐘，取出後印乾水，備用。
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( o4 y* R7 D' v* H, }2.東星斑起肉切成骨牌大小，加鹽、糖和生粉略醃。先把魚肚放碟上，拍少許生粉，再把魚件放上。tvb now,tvbnow,bttvb) }) H+ y; U- K$ W3 x. e
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3.魚件上再排雲腿、菜心片和杞子粒，隔水蒸 6分鐘。小棠菜灼熟排上碟。將雞湯、生粉、鹽、糖和雞粉煮成芡汁，淋在魚件上即成。tvb now,tvbnow,bttvb Z J# F+ ~( J5 }2 c% P0 p
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東星斑以 1斤至 1斤半重的大小為最佳，肉質纖維吃起來會較幼細。% Q+ h8 t5 {4 W z* F
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發表於 2010-8-20 06:37 AM
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發表於 2010-8-20 11:19 AM
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