云雾肉
. R# X% u" D) [6 ]云雾肉的制作材料：5.39.217.77:8898- ?9 ~! e6 |: l8 T
主料：猪肋条肉（五花肉）750克tvb now,tvbnow,bttvb. }3 C$ G: R1 B+ h, p+ L) G
辅料：锅巴(小米)100克
2 m# r* v" c' Z# ?. {: X; n5.39.217.77:8898调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ; c8 |( z! l, Q8 H( @
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云雾肉的特色：
9 V2 w! C0 d @4 y: `. _# ~6 `( B5.39.217.77:8898成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
7 a7 F% C6 @8 B- n& S/ y: v云雾肉的做法：
8 b# p) \3 W8 o7 U+ ^3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77:8898" Y( F$ H( ~; j0 o
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；: G* Q' { s7 I6 x
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
1 `4 ~) U2 |: u2 U8 g+ R5.39.217.77:88984. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
% \3 q# S5 g5 Y* q- q5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
* h2 V$ J5 Y- u0 z6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) x8 p, L% C" j' h$ u( G
! G H. h% Q1 X/ Q5 D5.39.217.77:8898云雾肉的制作要诀：
9 e( D' n. R" \+ |5.39.217.77:88981. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb6 h" a8 C; ^& v% }, n) u0 M5 b. n8 V6 v
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb0 T, ]& r; W- A6 A' a
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
/ q6 M. C$ G5 U; Y5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇6 Y/ r- _5 P) ?1 p# B
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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