云雾肉
* Z2 G( D# B4 V4 r; O7 f云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 Y# V a( p9 E: Q. x9 i7 Q
主料：猪肋条肉（五花肉）750克8 b6 ]5 v% O4 R7 s1 R7 q' l
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇7 s9 V4 A$ e Q' T& Q p
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
( j8 g" d+ C# w5 a公仔箱論壇: i* X) k3 E! m. p2 N; D5 K, m
云雾肉的特色：0 i" ^, X/ y c! V
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 0 h6 p2 D- E7 s* P9 n
云雾肉的做法：
; A* v/ P6 Y* X. T2 K Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
# E. B2 t' [, k7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
+ x- j. k( _/ `5 d+ b7 i' i- i3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；8 O; j/ C; n1 ~3 f1 J( T
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
1 y7 V) O x/ M5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
, l0 A1 Q* ^/ t+ H Y$ Z, {" `. _2 qtvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
# I. v2 W! N! ]& x) _: L" W, P公仔箱論壇 J2 A) L" L" P; V4 N% p
云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇/ c+ O- Z2 T& k- v) O( c* v1 A
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
4 Z" c" V2 p5 N" X5.39.217.77:88982. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb2 s3 p2 _. x' C
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
7 C) h: T& g( ~$ ], L公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。8 C% k6 U; Z3 b4 L! y# o
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
