云雾肉
" W7 [. F/ E2 H" u- ^5.39.217.77:8898云雾肉的制作材料：5.39.217.77:8898/ M% \; p# L! |0 R, V# Y
主料：猪肋条肉（五花肉）750克( x1 Y2 c* j: [7 z! y4 R& P
辅料：锅巴(小米)100克
( i' k+ C% L8 k: V调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 . l$ C7 a: o- m2 y+ I/ e
5 {3 e8 P& z2 Dtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的特色：
/ x( ?0 n8 s; G成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
& p) k- i5 ]4 {云雾肉的做法：
, E% r8 a: |& ?; N1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( q3 b1 ]. J* |+ m' Y2 {
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb9 R) R, Q x0 l1 J* G. d( W, {1 O
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
. j8 v8 V& g; s8 {5.39.217.77:88984. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇. E( j: U* ]0 c6 x# L
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇+ y# Z% {( n8 k$ m ?
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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. H2 F. w, g, _4 K4 ^6 n! Ptvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A5 O9 ]# U' [
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.77:8898$ _) K* _8 Q, e/ \, t1 W- j3 [
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
& ~; J: _* f: v5 Q6 I3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；% J' N6 ~5 B- n
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ W+ u' S" d9 K
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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