云雾肉公仔箱論壇9 B- P/ x) n/ ~3 u
云雾肉的制作材料：
4 i5 j& C4 |. P5 Z6 t3 E5 N主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 m$ {5 m% Y; `
辅料：锅巴(小米)100克
* D7 H& X2 b6 c2 R2 o调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W7 r, g0 x. ?. `8 O
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云雾肉的特色：
) T# E e% ?9 Y' _2 w0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
: l2 T2 z. C1 m* r5 I云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' A: y5 R& `" k9 d% u2 C
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
+ f" q. ?3 p1 w( h5.39.217.77:88982. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 R: P7 D k$ r! b$ H4 S
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
# k. T5 L. o% j4 o5.39.217.77:88984. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb: T; d0 z$ [ T2 [1 m! [; d' k
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.77:88980 ^% U" N' h& q8 w/ N: x
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇: b1 q! h8 r1 s
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云雾肉的制作要诀：
7 A3 ^# G6 G6 v8 o9 Q% o% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a/ k# B' @- o$ I5 u; x4 {, T# z
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
6 C: `2 E& K0 ], | u( }6 W0 C3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
0 X1 }8 k0 P: P% v4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l2 d# B9 F: O0 K: }
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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