云雾肉公仔箱論壇8 l6 Z. H( Z$ c& h& L9 W7 V/ ]
云雾肉的制作材料：
- K, f7 }& H4 N9 _, r6 }公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克公仔箱論壇 X! F" T6 m& S; U1 h
辅料：锅巴(小米)100克
) D8 w' r6 K: V. J- S调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb o- a, ?7 R- [
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云雾肉的特色：tvb now,tvbnow,bttvb2 |1 K/ l' n# V+ W- J* X2 E8 _
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.77:88987 b \2 [ c8 T1 k9 e$ J5 Z6 y
云雾肉的做法：5.39.217.77:8898: t! h- m- W1 r' d: V
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
+ H z1 U3 X4 `) Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
& }' ^: I2 a8 W3 i7 U+ U0 d公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `) G3 z" e1 I* Y% J$ I
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
; J6 r0 r: u8 e5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.77:8898: O. K' [2 _1 b; G/ B. M$ Q
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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6 i. p$ H& \6 W, u& S6 s' ^云雾肉的制作要诀：
5 s3 X$ `$ H. S% M+ S公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. Q( ~6 u, e
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；1 d2 y' M6 p4 x1 B
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77:8898; F: X! P9 f8 J6 I& f
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb& j% l6 h+ ^; W' x) o
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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