" ^6 H) f% n! u5 E9 a+ G* X閃燈乳豬是八十年代的產物，兩盞小紅燈閃閃發亮，甚具噱頭。) Y. {6 u0 e% F3 T* i( p
z) n3 ~' J. X: A7 S公仔箱論壇婚宴故事三tvb now,tvbnow,bttvb/ N3 v7 g' G; `
不知由何時開始，婚宴開場總會播放一對新人的成長片段，接着主角致辭，說句：「酒微菜薄，招呼唔到。」輪到乳豬出場，燈光轉暗，響起「乳豬歌」，幾十名服務員各捧一盤，魚貫進場，極具氣勢。曾有專欄作家寫道：「公式的劇情、公式的食物、公式的對白，畀公價的人情亦合理不過。」今天的婚禮，與其說是一場慶典，不如說是一門生意。婚宴豐儉本由人，結果人人大灑金錢，換取一夜奢華。但亦有人反璞歸真，舉行獨一無二的特色婚宴。 ) b: X+ ^+ Q3 ?; i# r
m. p5 Q- `$ U) }3 x/ p7 }; u
過往，廣東人的婚宴席頭盤多為乳豬，隱含女方仍是處女之意。閃燈乳豬則始於八十年代，兩盞小紅燈，一閃一閃，由誰發明已經無從考證，但這潮流延續至今，由酒樓、酒店到宴會廳，甚至發展出浮誇的出場儀式。5.39.217.77:8898; p9 t) p1 p5 M5 f% t. B6 {+ I/ Z
# j/ D/ o- T6 ~. m4 s4 M$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前擺酒不像如今般講究，最架勢就是在龍鳳大禮堂拍照，中途會加插玩新郎等遊戲，最多約十幾圍。現在越來越多新人捨得花錢，最少擺二、三十圍，花款亦多，像主題布幕及candy corner（糖果吧）等等。」從事婚宴銷售近廿年、現為逸東酒店宴會總監的馮翠絲說。據調查發現，去年本港婚禮的平均開支約三十一萬元，按年增加百分之三，乃歷年新高，酒席花費最多，平均近十六萬元，自二○一○年起，累計升幅達百分之廿八。
+ o- M' O2 ?& U* A3 K: Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 `5 f5 H& d* ~' K* \
千萬宴會廳 婚禮如做騷
: t4 C8 U' O* }3 r8 t& A8 I. ]. W& T中國人的婚宴，向來講門面、重氣派。九十年代初，婚宴仍以酒樓為主流，後來酒店的西式布幕取代了老土的龍鳳大禮堂。以逸東為例，於千禧年斥資逾千萬元，打造了五間宴會廳。其中，金鑽廳是由普慶戲院改裝而成，樓高三層，最多可容納四十六圍酒席，雲石旋轉形樓梯更是一大賣點，最低消費為十六萬元。「二○○五年後，是擺酒的高峯期，一年可做八千圍酒席，連平日都爆滿，酒店配套多服務好，所以很受歡迎，至少要年半前預訂酒席。」馮翠絲說。8 s+ G8 p' O5 n3 m) j
9 O9 o" _/ R# m, _1 u( ~1 z公仔箱論壇酒店來勢洶洶，酒樓只好轉型，衍生出專做婚宴的宴會廳，如煌府及彩福等。雖不及酒店般豪華，但噱頭十足，價錢亦較親民，一圍酒席平均六、七千元，在中價婚宴市場殺出血路。要數最令人印象深刻的一幕，是新人坐進南瓜車，然後升至半空，如仙女散花般把糖果派給賓客，為譽宴集團主席張家豪所創。「每對新人都想擁有一個難忘的婚禮，當年我向紅館演唱會取經，把婚宴打造成一個騷，脫離傳統模式。」他曾持有的彩福在二○○○年開張時，只是北角的一間街坊酒樓，直至二○○六年，他決心改革成不同主題的宴會廳，分店一變八，每年營業額達四億。至此，酒樓便與酒店瓜分婚宴市場。
( F+ c% m, v7 l7 J# H- x8 y5 e公仔箱論壇5.39.217.77:8898; z3 z# @* ]' |
 tvb now,tvbnow,bttvb" s+ [4 d4 Y# w9 \. A
背景播着乳豬歌，幾十人手捧閃燈乳豬進場，是最常見的開席方式。公仔箱論壇7 z7 F+ A G0 j$ s
# R2 N& u1 @3 [/ F, q/ o* L
, |5 G, ~4 O$ q) s+ j8 n# Xtvb now,tvbnow,bttvb逸東酒店的金鑽廳由普慶戲院改裝而成，樓高三層，並有雲石旋轉形樓梯。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) a. b5 K/ ]9 ]# j
$ }. A( m5 z$ a# B4 W! D" S
 - m, ^) Y, D3 T6 r! _9 f
一對新人坐上吊車，然後緩緩升上半空，向賓客揮手，排場十足。
4 }/ w' q( G/ i# A2 o8 }1 \' V公仔箱論壇
, k& j$ I( _, w, F- O% ~" j海魚變養魚 食物每位上tvb now,tvbnow,bttvb, ^+ b6 y/ q$ \/ U7 P. Q/ V
食家唯靈曾說，中式宴會應來個「筵席文化大革命」，實行「三反」：一反浮誇、二反浪費、三反費時。多年來，婚宴菜式萬變不離其宗，一般有八道大菜，加上單尾甜品合共十二道菜，燒豬及蒸魚等是必備菜式。九十年代海魚短缺，一度以斤半至兩斤重的青斑或老虎斑打孖上桌，是為「雙喜斑」。由於海魚體積較細，略嫌不夠美觀，後來便以養魚取代。逸東軒行政總廚譚棟說：「現在坊間九成酒席都是用養魚，其中七成是用馬來西亞的沙巴斑，重兩斤半至三斤，份量足，成本約二百五十元。」
, A9 n: X9 Z- }1 y- v+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 c7 ~. F0 o; i- `5 e
以養魚取代海魚，不但失去了昔日的味道，也折射出公式化的現狀。得龍大飯店大廚葉寶光說：「如今的宴席大多是流水作業，雖然部份食材會較矜貴，但做工相差無幾。三十圍的酒席，通常只有數個大廚，要確保同時出菜，未免會較粗疏。」現在還流行菜饌「每位上」，旨在彰顯服務態度，無論冷熱都是在席旁分碟，難見廬山真面目，若然鑊氣消散也尚未分完，儘管大廚如何巧手，都大打折扣。
3 B' ?* h, g6 ktvb now,tvbnow,bttvb
. C0 a% H( u$ C" Y/ r5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88985 k5 ]3 W+ E1 v' |
二○一○年成立的facebook群組「魚翅婚宴，人情七折」，曾引起社會廣泛討論。tvb now,tvbnow,bttvb+ v, B4 Z$ `8 u* q2 J2 d5 T
, g) ]" ?2 E I; }, B# F % {* \8 I) G3 h* t0 b- |9 g/ D" r& ]4 T6 Z
近年興起無翅酒席，不少酒店以燕窩及花膠等矜貴食材取代，如這道金湯竹笙海皇燉燕窩。
4 K% N: p& w Z \5 O: U
# M8 A* }* n, {# f- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人情打七折 帶頭反魚翅 tvb now,tvbnow,bttvb% a. C3 I" v! R( f* S
魚翅向來是酒席的重頭戲，是排翅抑或散翅，很快便會成為來賓的討論話題。二○○四年，香港迪士尼率先全面禁翅，但未帶起潮流。直至二○一○年，一個名為「魚翅婚宴，人情七折」的facebook群組悄然成立，帶來轉機。他們建議如果主人家提供魚翅，賓客可把人情打七折，將餘數捐給保育團體，引起社會討論。此後，酒店集團如半島、希爾頓及香格里拉等均宣佈全面禁翅，大多以燕窩或花膠取代。不過，據去年的調查發現，超過七成半的食肆仍有提供魚翅菜式，全面禁翅的只有一成六。當中，中式食肆消耗最多魚翅，特別是壽宴或婚宴場合。除了禁翅外，近年還興起綠色婚宴，提供六道菜式及可持續發展海鮮的選擇，以收「少而精」的效果。
- I) `- e7 a: z- z$ S# s: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M7 c! ?0 e8 |4 z) z反璞歸真重拾情味屋邨酒家人情味濃$ [' Z1 N( F2 b* ]# E$ s, j
來自澳洲的Barry Dalton及香港人區家華，去年在金碧茶樓酒家舉辦一個與別不同的婚禮。那裏並非一般酒家，綠色格仔階磚、紅色布幕、紅底金字的牌匾，裝潢老舊，在彩虹邨屹立了五十年，是老街坊的聚腳點。在Dalton夫婦眼中，它是一個浪漫的地方，「我們很喜歡中國的傳統文化，這裏富有本土色彩，食的也是懷舊菜式，現在已越來越少。老闆、街坊均十分友善，滿有人情味。坊間的婚宴太公式化，我們選擇在此擺酒，令賓客更難忘。」結婚當日下午，他倆在酒家進行註冊儀式，筵開五席，吃的是手工菜，如炸手打蝦丸、蜜汁鱔球及紅燒元蹄等共六道菜，消費不過一萬元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s7 F$ K% B- _6 i( `, l4 L# ^
' j _7 s$ T5 ztvb now,tvbnow,bttvb
9 W, C3 p4 x; N紅燒元蹄，懷舊菜式之一，具好意頭。公仔箱論壇9 E: }0 a) g% f1 [3 b7 Y& A: I
; z- C/ y! z/ W8 A2 E公仔箱論壇
6 [1 A7 {0 S) Z" o7 f3 Q炸蝦丸用人手打成，百分百蝦肉所製，真材實料。5 ~/ w- ]0 L. g; s$ ^ a, a
. Z: F8 u! F. O tvb now,tvbnow,bttvb; _1 K S. ?9 F i$ Z
Dalton夫婦（左二及左三）選擇在金碧茶樓酒家舉行註冊儀式，擺脫公式化的婚宴。
. {; W7 W9 R! O) R" j; ^6 w5.39.217.77:8898
) s( c1 G) ~$ |* O$ g金碧茶樓酒家 ! `) x& O! F/ B* G- @ \
彩虹邨金碧樓
3 O4 }2 n6 N0 h8 W+ E% [2 B6 ^5.39.217.77:8898* P! [( k& m" Z) q
 tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 b/ o" x+ T+ W% [+ {
私房素宴，五道菜由三百五十元起，全是即摘即煮，色香味俱全。公仔箱論壇$ M/ J' l ~6 k+ v2 k6 F8 s
5.39.217.77:88980 N* d; [# P8 u) |
即摘即食農莊素宴
5 A4 y" ]: t% `" L5 `0 i近年的婚宴流行度身訂做，三個月前，一對茹素新人選擇在農舍舉行一個二十多人的小型婚宴。農舍位於錦田，面對一個小園圃，鳥聲啁啾，寧靜清幽，恍如置身泰國清邁。這裏提供的素食私房菜，是由農舍主人兼大廚張弛按時令來設計，堅持即摘即煮。當日的婚宴菜式很簡單，飽足而樸實，頭盤、餐湯、沙律、主菜及甜品共五道菜，其中麵包以自家搭建的泥爐烤焗，最特別是以花入饌，除了讓菜式更美觀，味道也更有層次。
5 _: n1 o' _: [
" m; k& K3 e0 F% x! b6 u素苗 元朗錦田大江埔
/ s* | T% t4 D+ J
( H- t. v& v( n+ V: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v; e: t, R# J
後 記
* v- J6 A$ D5 H; [2 r& k4 p% h作為八十後的我，見着同輩相繼踏入人生的新階段，體會尤深。這兩年間，以賓客身份出席過的婚禮，大大小小也有十次，但流程相差無幾，面目難免模糊。結婚本是一件喜事，在香港辦一個婚禮，猶如一盤生意，現實得很。
7 j: J! s+ } `2 L: s s! f9 I公仔箱論壇
* [' ~8 V2 g. v4 }公仔箱論壇三期婚宴故事，由五六十年代說到現在，一道「百鳥歸巢」已能見證當中轉變。昔日是以芋頭絲編成鳥巢，如今改用日本麵，巢內的西芹雞柳亦換作澳洲帶子西蘭花，雖然用料名貴，賣相也較漂亮，但沒了昔日的質樸無華及細緻手工，令人欷歔。
3 B! J6 ^; f7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y1 x K0 K& w: A1 m5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J' \ L' q# l' s4 ?# A
如今的「百鳥歸巢」
' [4 y7 ~ F( r) \* ~: }* N. E- D
; J7 `" G$ B# |( y9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( |2 m- }5 Y4 X0 O! a
昔日的「百鳥歸巢」
% w! s: _" `/ H" P# h* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-3-27 05:11 AM
| 