[食肆地點] 陳方藤×林慧美熱話日本拉麵

近年，香港忽然興起一股日本拉麵潮，日本過江龍、熱爆人龍店、新派拉麵店紛紛湧現。到底是甚麼掀起這股熱潮？大家何以心甘命抵排長龍？香港人與日本人吃拉麵的習慣有何不同？今天請來兩位拉麵癡——人龍拉麵店「豚王」老闆陳方藤（Meter）及日本食遊作家林慧美（May）同大家研究一下。

拉麵熱潮襲港陳：嘩！今年拉麵風潮認真強勁，開拉麵店的和吃拉麵的人愈來愈多！
0 F6 m1 D6 _3 Q% Q
林：當大家對一個地方好熟悉，要求就會愈來愈高。日本是香港人的旅遊熱點，食物就是最直接體驗當地文化的渠道。
公仔箱論壇$ `8 _3 g* S0 E) ^8 h
陳：對。香港人去完日本旅行，才發現本地拉麵水準與日本的相去甚遠；因此，一間做得正宗的拉麵店，一定不乏捧場客。( r0 Z1 R4 i- ?/ _! m1 y. U" e5 M! J& ~
公仔箱論壇9 A. M5 n# v' x5 p6 N6 L
林：香港人相信口碑嘛！覺得網上資訊可信。遇到出色的拉麵店，一傳十，十傳百，拉麵店就在短期內受到熱捧；甚至愈開愈多。公仔箱論壇+ K# n% m8 ^4 a# v- t+ p
3 Q1 x1 R) U- ^. Z+ i" l, p
陳：我相信短期內會有更多拉麵店開業。除了因為羊群心態，還因為大家視排隊為娛樂一部分。香港地方小，可以玩樂的地方有限；吃，便成為大家最大的娛樂。3 p# ~0 {& A+ B: z- g7 H6 v: P
tvb now,tvbnow,bttvb0 A* B) T2 _' U6 U6 t" \
林：是呀！香港不像外國，不能駕車數小時到郊外燒烤或享受大自然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^; ~  a. ]8 C# }

陳：香港的娛樂節目好少，香港人覺得花數小時排排隊、吃個麵，反而好過癮。

吃麵文化大不同林：在日本，很少女孩子會一個人去吃拉麵，因為她們很介意別人的眼光。當地傳統拉麵店相當於香港的茶餐廳，聚集的多是男人。每晚應酬飲酒後，才上拉麵店醫肚。公仔箱論壇& `( B0 ]) Y0 ]0 M
公仔箱論壇0 ]' ~% T7 P- P. q$ t8 T
陳：嘿！所以日本拉麵不會太大碗，讓喝過酒的男人吃少一點，回家呼呼大睡。
5.39.217.77:88988 a2 ?4 M3 F! S7 G- z
林：與日本人不同，我們會視拉麵為主食，可以中午吃，就算當晚餐也行。
tvb now,tvbnow,bttvb& D3 c3 g1 K; @6 y% U8 i
陳：不過近年日本經濟每況愈下，日本男人少了應酬，當地的傳統拉麵店也受到衝擊，反而裝修精緻或大型連鎖拉麵店較受年輕人歡迎。吃拉麵不再只是「夜歸男」的專利。
8 @: x' R, Y+ E2 ?& j
林：可能以往多是「夜歸男」吃，日本人吃拉麵好豪氣！他們會大啖吃，還發出「雪雪」的聲音！這是香港人需要習慣的文化。tvb now,tvbnow,bttvb# X8 L6 t- h' Z  t3 S5 a7 y% a" P

陳：對呀！我曾經試過在香港吃麵吃到「雪雪」聲，不但惹來其他食客奇異目光，甚至出聲叫我細聲點，場面好尷尬！不過，最有趣的是，日本人吃麵前會先喝一口湯；香港人呢，先拍照！公仔箱論壇8 n  y( L' w4 N5 Q2 B
公仔箱論壇/ n/ |4 X" z% e8 B$ {) y0 W% ~
林：哈哈！是這樣嗎？日本人對拉麵最專注！而香港人正在習慣這種專門的飲食態度。大家開始接受壽司店只有壽司，拉麵店只有拉麵。這也是一種「教育」。9 ~( U' v" n8 c- }! r" w4 U

陳：所以我的拉麵店只有4款拉麵，大家也試着接受。

新派傳統各有長處林：咁你心目中最好吃的拉麵是怎樣的？( N, L1 z6 P& i4 M0 S; H: J( j

陳：首先是好味。口味很個人的，所以大家要找到屬於自己的味道。我最愛吃博多拉麵，豬骨湯底夠濃夠熱，麵條放入滾水中約20秒，煮成半生熟，簡單加點葱花最美味。
tvb now,tvbnow,bttvb) @( }8 g; R: y% [2 l8 z
林：係！我也很喜歡博多拉麵，因為麵條夠幼，掛湯多，很滋味。我覺得拉麵還是傳統的好。太新派、太創新，還是怪怪的。

陳：我認為傳統的拉麵，一定要忠於原著，由日本師傅去做。
% p5 F4 y9 G, I1 x
林：最難接受那些掛着正宗招牌，賣的卻是奇奇怪怪湯底和配料的拉麵店。

陳：有這樣的拉麵店7 s. R  ]- f, L' P1 D* @

林：當然有！我試過一間標榜正宗博多風味的拉麵店，湯底是淡而無味的雞湯，麵條又粗又腍身，吃得人一肚子氣。5.39.217.77:8898; D; [, Q4 ^0 O: V8 ]0 J& ?8 T; P

陳：我吃過最好的拉麵，在日本東京大學旁邊的山手拉麵店。師傅用番茄做湯底，入口清新、酸甜適中。麵條更是半生熟，好有咬口。5.39.217.77:8898# A3 Z3 o' E' Z9 W
0 W, e* D. v0 H% D4 b( t1 [
林：我呢，最難忘的拉麵，在鐮倉的虎拉麵店。那碗博多豬骨湯拉麵熱辣辣，湯濃味鮮，麵條夠幼卻不會太腍身，那種味道我永遠都不會忘記。
tvb now,tvbnow,bttvb- c& M+ w0 p1 R
陳：希望香港的拉麵水準愈來愈好！

不死人龍拉麵店香港的拉麵專門店愈來愈多，以Meter開設的「豚王」為例，每星期開業6天，每天開7小時，只供應4款拉麵，依然大排長龍。「豚王」全店只有17個座位，這樣的編排流量，不是造勢，而是讓師傅有足夠時間，做出最有水準的拉麵。

陳方藤Profile超愛吃拉麵，至今在日本共吃過800多間拉麵店。對拉麵的熱忱，不但將日本著名拉麵店「豚王」引入香港，更出書介紹日本最好味的拉麵店，名副其實拉麵達人。) A  q' f$ B( j0 b# M8 y
公仔箱論壇" ]! U) k7 o3 X, u0 P4 Q
林慧美Profile自小迷上日本人、事、物，曾任飲食及旅遊編輯，後來放棄固定職業，做日本遊記專欄作家。曾在日本嘗過百多間不同風味的拉麵店，對博多拉麵情有獨鍾，試過長達1個月天天吃拉麵。公仔箱論壇: Q" Z# V8 _$ w  \) O# v6 O7 `( _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 陳方藤×林慧美 熱話日本拉麵

[食肆地點] 陳方藤×林慧美熱話日本拉麵