踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d: V& A& n) x$ e
8 }! d3 Y7 i: _櫻花色魚身一公斤過千蚊
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- y% Y: y$ a/ e' E! a4 V1 ^: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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+ V0 ~! C& N: D9 n; r櫻鯛魚湯$2005.39.217.77:88986 }) F1 n. `7 H5 ^
. t$ Z' j4 n3 w) V" p! c) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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6 x, c' N9 f+ o6 P櫻鯛手握壽司$100" q5 z/ @7 U w6 A) p- U, R
5 |6 ~+ u9 @5 F一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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. N c8 x5 V- h: ~2 q5 F6 m# M9 c1 Jtvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛刺身$4505.39.217.77:88986 B! i" E' m+ W4 u6 I, ?
9 o( U1 r- }' V8 o2 _6 Y' ?( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
2 V) u8 J6 F @2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 W5 ~" m, \3 \. _0 Y' R6 [7 I
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
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! Q% c8 Q0 f& b* O/ p4 C! ztvb now,tvbnow,bttvb魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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. W, c" {$ p1 j7 l9 Q5 j* Y1 e5.39.217.77:8898鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 5.39.217.77:8898& ^8 @5 [5 z% w8 F
! q% n" Q4 V1 @8 V* j3 n1 [: E8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T% J! |0 u3 D* B7 [$ ^% C4 j0 `稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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時令針魚少油清爽8 g2 N& A7 q$ L
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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' i8 H6 k( J$ P公仔箱論壇針魚壽司
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8 w( H% I- O- l, s4 W1 Utvb now,tvbnow,bttvb蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。5.39.217.77:88984 R4 g( V3 v: D4 h: B" w0 q
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針魚清湯
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 ( t' A) M4 B W/ s9 C5 r0 f
) _8 V% }3 R0 B9 b5.39.217.77:8898針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。8 ^3 j) `" C) [* ?
# A; N) |# K& y( f鹽燒針魚tvb now,tvbnow,bttvb/ o4 K+ Z8 I3 f3 M
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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- s- I; w0 A+ a1 b F- `柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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