碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇* x' H. V6 H& E; ?) G+ O9 Y
f; Y3 S! y, [+ x/ I' A; ]; B三溝碗仔翅$12
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~" y" I& e4 L# f+ j8 h, R8 o
' `, N' Q7 V, R8 N: m R材料解構5.39.217.77:8898+ n$ J7 F6 p0 e% @1 N$ ]) i; P
5 h6 }& i- n1 k: u7 }原隻冬菇
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木耳絲
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雞肉、瘦肉公仔箱論壇1 F/ f3 ~; _5 x( e. ?' C( r" l. }
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4 ~( G9 k( c6 ~) B) o3 s7 utvb now,tvbnow,bttvb金華火腿
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& l3 {; N0 o, p+ z/ _9 Y5.39.217.77:8898日本人造翅
- t* Q2 _9 E1 p1 o/ h& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M A6 u0 y$ b- t' R
火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 {! e1 r6 t2 `9 ~
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.77:8898: ?# V9 @' B0 y% }
+ h. I! X. N* l- S* V, q日賣 500碗阿蘇阿霽捧
. n6 U( | y. G5.39.217.77:8898這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
7 ^5 K0 N; N3 j9 A5 B/ k' z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) r" P/ \( W8 ]* C3 \& q
車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb4 [ X6 H3 y( [- [ T2 j9 f" e
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
1 {: ]* j- M4 k6 k* e* B公仔箱論壇
* F# H1 o% L1 \; v) m7 k4 J0 q燒賣$12/8粒
+ q! @4 P. I3 i+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ n5 X( A3 _ J
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 5.39.217.77:88981 N% L( g: e/ R3 L, U G
. b2 F2 L. c' c3 [7 I; W公仔箱論壇朱小姐5.39.217.77:8898. ]4 O; }: Z, V+ V9 O
8 H9 k) d; E2 ?- h8 v. d碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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8 \3 N2 W; Y0 K0 |& X公仔箱論壇張太
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: q9 Z2 f) @7 B) a1 m2 E第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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; L6 t+ U/ s: _蘇施黃公仔箱論壇' [7 n- o5 ?* c4 o) f1 k" S: R. v
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 5.39.217.77:88980 X3 b% Y1 G: S- t( l$ u) B" B; J
歐陽應霽
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2 U# J2 H0 ], I. O8 p% L% Ktvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e8 C% z5 d, n$ {# _* @9 f" h
1 X$ H: G: v9 h/ q2 m3 C3 r: m- e& b7 U5.39.217.77:8898蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。tvb now,tvbnow,bttvb; S) g4 }- k4 _2 D0 N
% D( l" n% \1 b4 e, C" B- p5.39.217.77:8898碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f# @2 P" @( e& }6 G' L
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( M( @: }* p2 e! e, k0 w! r( \. _( }公仔箱論壇■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y7 p0 |9 N3 ?5 @
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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2 ^$ d+ a f8 T v) B2 Y* itvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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: |6 F( X& ]+ P& ]- `. z1 B7 V cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
$ J' Y2 W4 q- T1 H$ o1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 Y W, F* I% n/ C
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇' Y2 L) ]) {5 C) F( O: z3 s6 y
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XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb! K; j9 V/ ~3 O t, [
/ i5 q( }8 \: s5.39.217.77:8898在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。. s0 |; `1 s% [( {2 y* o
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: h2 r" G( G" A' @+ o2 N蔡瀾公仔箱論壇4 k" M( |% z5 i
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3 s- v) p8 P: @2 T5 {/ [% }: Ftvb now,tvbnow,bttvb江若琳2 ?# Z' R! W" I# p
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( m! ~- C: q% s& C) E7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅. b/ }. }1 I. ?! O" D0 T: _
2 B1 ^ m$ n9 a# I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z0 v# m. {, k
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。7 T2 \- I" {; f6 u/ w5 b) z
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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" b( M# j; H, R$ g6 u5.39.217.77:8898■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( T& P& M6 l" [
公仔箱論壇4 \$ e' R0 I7 d4 r8 r2 t z& M l* x
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■青翅tvb now,tvbnow,bttvb; L* W$ e3 n- t# r
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎公仔箱論壇1 C$ C5 r. j7 }; |
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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! f$ e) } b6 B" j9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v" W0 X: k9 Q" N _/ C
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. C$ V$ N! {2 q" C( U! h真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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