[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料; X# k6 D6 N, t8 i1 V
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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; T: K9 w) x; g7 [1 ^" M白霜材料0 b- i. S2 g, Y- k2 |- l
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 C* D+ {+ ?' L& `) [7 l6 O0 U; B
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。5.39.217.77:88988 b* m6 \' k4 y, |! P0 i) A
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。tvb now,tvbnow,bttvb% ^# ]) ?+ h7 J) J  L
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。+ p" I# A0 o/ t' k' y0 d! h# j3 ]
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。公仔箱論壇6 K' ^0 {  w+ i6 g0 ^; T
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。5.39.217.77:8898, @$ j1 f9 ?$ g, c3 |9 B
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。公仔箱論壇  o& F5 P* k9 p1 V
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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