材料5.39.217.77:88981 J# x; u+ o; Z" i/ O$ O- M0 R& R3 _
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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0 l9 j/ |& H1 T" E$ I8 H5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 E# m+ |( J9 Y0 p% O! }8 C
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇" x/ ^1 R# T) ]$ @6 G( m
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: ~ F8 i ^; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法8 {4 b, e: S( v K1 h
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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; u3 I: b% w T9 K/ h$ B2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。5.39.217.77:8898) i4 k8 M4 v! o5 g
' p$ I& g4 }% c: o1 G4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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4 J8 @; f# u) A: F5.39.217.77:88985.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb5 H8 F1 K; I1 b& y' f# z( L) t- ?) F
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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8 R5 j4 @3 _( O0 v9 ]4 v. ^4 o& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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