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张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。
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: m7 x! b+ y) Q2 `8 A& \公仔箱論壇张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
. \! J3 Q7 t0 S5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?, M( u# O* U) V' P
许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。( Q/ ]0 |6 d5 a3 e- _/ ?
8 d# L4 r8 l7 l3 u9 Etvb now,tvbnow,bttvb张师傅采用多种新鲜的配料。
0 h( Q+ N. I8 F* Z- u1 F& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^ E. T+ N, X$ w% D1 F4 f" Z
这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。
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. t2 P8 y5 Z2 z* I+ ftvb now,tvbnow,bttvb张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。tvb now,tvbnow,bttvb3 |4 D! L$ g; |. h' Y) a/ h
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就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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+ m& d8 V2 ^9 X7 G2 C$ b5.39.217.77:8898槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |" C& L; [, `
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0 R$ Q* [* u, s' d$ L0 d报导\摄影：陈志存5.39.217.77:8898; b' o4 _7 g! [- U, S
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成9 j( n w+ M' `2 w& @& R1 T
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。 s$ \& \# c4 r/ H# i# h! x! Z
* q6 j6 [& o/ ~6 g4 E5.39.217.77:8898“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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! R' {7 Y% N8 h! E9 u: O$ P3 Z* o张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ d3 _0 g( x1 V) v
3 t, M# e s( G# b* u; i5.39.217.77:8898人工搅足5小时2 X5 {$ ~; ^# S3 f- d2 p3 ^
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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5 ]: W4 p. S) s2 W3 o4 Z( S* w* B他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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2 a5 O( o$ R* o+ D4 N+ B; E5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
/ c5 _* a4 S! V) h$ T. g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |: n* H$ q, q& @) M- v& m, v
现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。- k. ]6 C5 o/ A. Q8 c8 x, Z5 _
- q2 k7 u I$ X; J+ L& Ztvb now,tvbnow,bttvb传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。公仔箱論壇3 n. u" L9 k: ?; J: u* E7 b
/ r; i3 a! U7 B0 C7 I: r6 t+ u! @$ N华师傅授秘方 成黄坚得传人4 e, O$ G$ ]. f+ g/ C! y
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。3 e3 Y: R1 x1 z" g4 v% X/ [
1 _: r) o- b2 f2 itvb now,tvbnow,bttvb张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。5.39.217.77:88987 ]' G) u6 }& ]
$ D: w0 X- T, [) I在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。5.39.217.77:8898; B0 _3 T3 u. d( v& e
8 h! f+ k- I& o. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。5.39.217.77:8898: Q5 O4 s6 u7 T9 n: ]( h7 M
2 R# ^. [) K. ~tvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o; E+ a6 K: k8 S& P6 e2 ~: s
; \; |8 X: h3 ~: u+ F( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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4 Y$ c) V7 r( ?: z6 A1 t8 x早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e) a( ?* ~* F, F
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）5 O6 W. f; D% Z2 j- _+ D4 k
夜市地点：发林1998饮食中心tvb now,tvbnow,bttvb9 m o' _1 J& v( z* I
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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