（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！tvb now,tvbnow,bttvb- U! |9 i8 I0 {* `( q+ t
tvb now,tvbnow,bttvb% l c' c. P0 A
吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。- b4 D7 s* N* {0 W
5.39.217.77:8898+ }7 m' ~; |7 g( O* ]9 [ s
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。 J- B7 {/ T, Q2 ]" c* ]4 `* a
+ v+ z' @6 u1 y/ d. w4 G6 ]3 w- w檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
' O K- }5 O4 A
# \3 m u8 a: D6 T, i公仔箱論壇為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
$ |0 {7 r' p& u* _/ e, O+ [: V5 F! O& \tvb now,tvbnow,bttvb+ c2 X4 P( m; S+ a4 C' O
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。公仔箱論壇$ B$ t# B) @+ f7 f" w% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; F9 D2 S; _" Z6 _
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。公仔箱論壇, s( ], {9 i+ d T u+ M
tvb now,tvbnow,bttvb$ [7 m+ i; }4 |0 L! d$ R
各籍貫人士都“食髓知味”公仔箱論壇9 Y1 p) Z$ o/ X& ~
檳島獨家過海吃不到
6 k% J4 p3 m; x5.39.217.77:8898
7 e: W V/ s- t6 w" d' a3 btvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! S" Z- d# X8 R! J
tvb now,tvbnow,bttvb- D4 P/ |1 {, l9 c8 u; Q. m
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; B& y, E6 F0 e
' j* Q1 P7 |2 h* m4 q2 qtvb now,tvbnow,bttvb祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
5 V6 r$ o% Y. ^3 i: `" Z1 y( F5.39.217.77:8898
/ b6 E9 C2 K: R5 |* Q& g& H蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。2 P: `5 `0 A5 p% H" u; H# X, m
2 }, L( i; s# F2 d6 @公仔箱論壇洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。公仔箱論壇8 @( ]! V7 m% H$ K, j) _% }( t; d
# Y" {4 d, @: f( |2 P3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同傳統下蝦米鹹粥, G6 q/ p" k: Q1 }# K
蠔乾粥略黑清甜迷人
5 _5 F. W( g* C- [* T! @0 z" v5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X1 W; z9 F! ?5 [
檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
& O) U4 g/ S9 m: ?) @4 j/ R/ Otvb now,tvbnow,bttvb
4 z$ p( D# C! l& _ W6 h, C5.39.217.77:8898蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
. G2 A. b6 r" e; K. c" ?* m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r C% i( h" }
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
j" K8 M. ^3 i+ [0 b5.39.217.77:8898公仔箱論壇, k* C: l5 F8 I& N# O" u3 w$ Q
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
, z* I b9 J1 C$ R! q) S; N7 V0 i, i6 l$ \, Y- J# a" q5 w. v
講究火候嚴格把關
3 W: O; i$ U6 |% [" m d大米粒粒皆清楚
3 p7 o- Q4 E6 Y5 n8 `% h4 x/ a A3 d公仔箱論壇
5 l" {2 ^0 i1 ?1 ~% E蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。公仔箱論壇+ x: i5 |% i/ B( \, i* K
* P: k% S5 w8 q5 W% m0 m9 X除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
: q) V( _0 U; u) O, o5.39.217.77:8898
' a. g7 B Z3 X) \! g: B4 @0 c9 a它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。tvb now,tvbnow,bttvb; F! f, y- n$ z3 n
! n5 B- L% y- g) C& D1 r1 G7 }
蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。
# w% i0 [4 K0 }) a
* n( s$ e0 m& p# Q. }7 b% \/ w公仔箱論壇典型福建粥大米不煮爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f' D3 p7 i. `/ a0 }- F( q1 `4 w+ ?
. L' z; f: f1 T; G) C公仔箱論壇每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b: {( o( K3 N; B u6 i
; O+ D2 L" `2 G: O$ L廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
! D# ^3 ?& j9 z' o ^" I9 h! I) g- H5 e
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 