對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」tvb now,tvbnow,bttvb: k; ?& H( C; }& K* X* j: m
X! `( f" I9 f' q& W) {
) x& \5 z! v' `, }8 I# S# a
1 U+ W7 x2 Q4 X9 y0 \$ |- t Chef Luke細心為米糕加上其他食材。: {! W: p, R* n# ^4 G1 ], B8 H
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
+ y1 _ @/ y4 J7 ^! r% V \9 Q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) |: Z& M3 C$ [- L9 e' z& p公仔箱論壇
K4 ]+ N; K: M( ? @tvb now,tvbnow,bttvb
6 ~ s$ ?7 A* y# U6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb E/ i, t) e# O$ F/ q& ?8 O5 |' X" W
. ~* b1 J& W8 |1 r; C+ p' R! T) e公仔箱論壇
1 f" {% H& a- Y8 u4 J公仔箱論壇1 Z- M+ p8 C% e* p! N5 A( S
/ e; R! b5 X( b9 r2 z7 f0 o
) H) A: u6 D# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P# J. e0 M2 q8 VMoi Moi By Luke Nguyen
6 |0 K0 r# D$ e4 N公仔箱論壇中環干諾道中41號盈置大廈地下
' {+ A( S2 {6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X0 ~" S! y2 ^
9 p1 e+ U' _* i3 D* K2 ^9 s5.39.217.77:8898 | 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。