和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
: g# e: Q% @2 o- [/ [公仔箱論壇" t; }* ?$ K0 ]6 t1 v3 ]
Profile/ @1 Z2 v6 `, \) n0 c- V) j
/ f- G5 d0 z5 m+ ^公仔箱論壇日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
& E: ?3 r" ]; O9 S8 c
* ~1 v& R9 H ~7 W: Z2 z3 R5 }公仔箱論壇非和牛：少油肉味濃; F% s4 O& S! I% Y
 5.39.217.77:8898& G- I) A. s) Q l. `6 [( g* s
) W% T, H1 @) t- k: @' n公仔箱論壇提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」* V) u- c7 g, j- |5 k5 t- w- Q9 @
$ C2 ?$ l% ?8 H; Q1 R) C
9 s9 n: j% k9 h$ T, Q+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
5 f! A- L( E a6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y- ]" I! \& }
1 M. f! [7 ?: x4 c7 I公仔箱論壇■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
9 p/ P- S. h" j
` b |3 t1 D$ K, j 9 R, S" e* z u# F$ E
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
6 \3 Q. b% d" H0 F7 |* N5 i4 T. a$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( {9 P6 M, ]+ z$ U! |* J0 @
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
' L, N& b4 y* K 5 P, n0 @6 S! r+ a, M, G
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。2 l, y) [! i( f" v, f& O9 I& z8 x
公仔箱論壇( ^6 ]6 S$ \" K3 F
上州牛崧配叉子燒餅$168/ |& J& X& N; V; N# Z0 F+ ^% a. Q4 l3 w
6 l& T4 |9 D! M7 w一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E5 }. ?4 A) O* z; ^ c) L
3 u0 b7 k9 Q& Z) Y* g" P% Q野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
% _+ C5 W+ t( ]5 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 l7 Q$ F) w1 E3 q* }
同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。7 b' J5 [! y8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 d3 h3 a9 t$ s7 m4 H6 b- ]' E
煙熏香草上州牛$388
* z& i' m2 C9 {# f ' b# l6 A, f# L8 J
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。5.39.217.77:88982 _' u, H8 z' t
0 p* O9 ^' |5 ?' d5 O* I( ^川味水煮上州牛$338
8 _# |. x: l y1 L2 H, \2 l& h/ y2 u $ m2 J/ l0 ]2 S
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
* g: D% F6 R% C3 G s8 V- Wtvb now,tvbnow,bttvb
! d- ^$ b1 d3 O6 V ^東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)7 M% u2 Q" m: I4 R5 N
2 [0 [* S" y. g7 b; D: ~8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛：多油原汁原味
) K: s$ b) {( F! V米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。5.39.217.77:8898+ |' m+ y! n1 S+ \/ v, |
公仔箱論壇2 r9 C' f+ J" z0 ?% s
黑松露油香煎和牛$268
1 }% p4 m, M! z+ e% b A3 qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: x& [5 A3 B. W T% u0 I0 ?7 ]
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
7 B# ? m7 ~4 \$ k: K: ?+ W5.39.217.77:88980 G4 O. @2 _9 m. L1 H5 i
松茸和牛禮物盒$98 公仔箱論壇3 P6 W8 i' o, q
 6 p' f, O4 W# o
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。' W6 f9 u! l0 }/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a$ N5 A* ]- i3 @6 S( }4 ?7 \$ O
火燄紅酒黑豚肉$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G7 v+ r' I5 C
8 _; x7 r3 j& E. A5.39.217.77:8898菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
& o+ [7 W) T, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w8 O9 C1 y5 \0 C* ]# s- G) w" N5.39.217.77:8898巴辣黑真豬$1985.39.217.77:88982 l- p2 c* _* O) u+ e* G8 l
: z. L# z6 J" ?泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。公仔箱論壇; D' N- P1 b/ Q
( O( p; l; w8 S5 r+ ^$ f4 q公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店) [$ ^; C1 Y$ K0 p, M) t
tvb now,tvbnow,bttvb; l2 [; u# W, d G+ _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: E/ r7 s3 f# U1 S
; X8 j; t% Y5 e/ d! X. h" z5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 