[中式食譜] 鸡茸蛋

咖啡愛奶茶

配料： 9 c" r+ @. Y1 J& [. k
主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 公仔箱論壇9 A3 t2 d, {$ ?, ?% d
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
& p+ A0 P' P1 U* _* ?1 i8 n0 t调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
" U) A* P$ F, }! Etvb now,tvbnow,bttvb特色：
* M1 l" |- A3 Dtvb now,tvbnow,bttvb成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 tvb now,tvbnow,bttvb, {: m. m1 z: H$ X
操作：
  B! |8 r; J+ W+ a/ {# htvb now,tvbnow,bttvb（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 tvb now,tvbnow,bttvb) N% A3 s6 d" M8 |* _! N
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。 * W7 K* m8 E0 O: \! B6 Z) J: {
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。
& A- Z/ d+ b7 T7 R2 p5 A( gtvb now,tvbnow,bttvb（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成